Aardappel- en fetarösti met avocado

‘Vers uit de oven’ van Adja Mehmet helpt je om de lekkerste ovengerechten op tafel te toveren. Wij delen alvast onze ontbijtfavoriet: aardappel- en feta-rösti met avocado.

“Dit is echt een heel eenvoudig recept dat letterlijk maar een paar minuten kost om te bereiden. Terwijl de oven zijn werk doet heb jij tijd om de rest klaar te maken. De rösti wordt een beetje zoet door het karamelliseren van de lente-ui en iets zout door de feta. Het nigellazaad voegt een verrassend element toe waardoor dit gerecht te verleidelijk wordt om te weerstaan.”

BENODIGDHEDEN:

• Rösti
  
  • 600 g aardappels, geschild, grofgeraspt
  • 4 el bloem
  • zout en zwarte peper
  • 2 biologische eieren, losgeklopt
  • 125 g feta, verkruimeld
  • 2 lente-uien, in dunne ringen
  • 1 el nigellazaad
• Avocado
  • 2 rijpe avocado’s
  • zeezout
  • sap van citroen
  • handvol verse dille, fijngehakt
• Voor erbij
  • 4 biologische eieren, gepocheerd of zachtgekookt
  • 4 plakken rauwe ham (optioneel)
• Verder nodig
  • bakplaat met bakpapier
  • keukenpapier
  • zeef

BEREIDINGSWIJZE:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Schep de aardappelrasp in een zeef en druk de rasp stevig aan, duw er zoveel mogelijk vocht uit. Breng de aardappelrasp over naar een grote kom, voeg de bloem toe en breng goed op smaak met zout en peper. Hussel goed zodat de aardappelrasp bedekt wordt met bloem. Voeg de losgeklopte eieren, de feta, lente-ui en het nigellazaad toe en meng goed.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het aardappelmengsel in acht hoopjes met een doorsnede van ongeveer 8 cm. Je kunt de hoopjes platmaken met de achterkant van een lepel.

Zet de bakplaat in de oven en bak de rösti 25 tot 30 minuten, draai ze halverwege de baktijd, tot de bovenkant mooi knapperig is.

Verwijder de pitten uit de avocado’s en schep het vruchtvlees uit de schil in een kom. Voeg een beetje zeezout en een flinke scheut citroensap toe en prak de avocado’s met een vork tot ze vrijwel klontjesvrij en romig zijn.

Voeg de dille toe en roer goed door. Controleer of de avocado’s op smaak zijn en voeg indien nodig meer zout of citroensap toe.

Schep, met behulp van een bakspatel, de aardappelr.sti op keukenpapier om ze even uit te laten lekken. Serveer de aardappelrösti met veel romige avocado erop en een ei ernaast voor een stevig ontbijt. Eventueel kun je ook nog een plak rauwe ham toevoegen.

Vers uit de oven 
€ 20,95
168 blz.
19 x 24 cm
Gebonden
Uitgeverij Good Cook

De in Londen geboren Ajda Mehmet is foodstylist en recept- ontwikkelaar. In 2012 besloot ze haar baan op te zeggen en een creatievere invulling aan haar carrière te geven. Inmiddels werkt ze in Nederland voor verschillende merken en doet ze de foodstyling voor kookboeken, commercials en redactionele campagnes. Haar kracht ligt in storytelling, haar stijl is poëtisch en de recepten en foto’s refl ecteren haar liefde voor eten.