Amandel-haverkoekjes van Sergio Herman
In Sobremesa gaat sterrenchef Sergio Herman op culinaire wandeling doorheen zijn Ibiza. De recepten in het boek zijn allemaal in één dag bedacht. “Zodra ik op Ibiza land, gebeurt er namelijk iets in mijn kop: de deur naar de ideeën in mijn hoofd gaat wagenwijd open en het ene na het andere gerecht komt in mij op” zegt hij in zijn voorwoord. Die gerechten deelt Sergio in zijn nieuwste kookboek Sobremesa. Vandaag gaan wij aan de slag met amandel-haverkoekjes.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4-6 personen:
- 100 g pure chocolade + extra om af te werken
- 1 vanillestokje
- 100 g boter
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g amandelschaafsel
- 100 g havermeel
- 100 ml esdoornsiroop
- 1 limoen
- 200 ml room
- 30 g suiker (of 2 tl stevia)
- 125 g frambozen, gehalveerd
- 8-10 amandelen, geroosterd en grof gehakt
- 1 limoen, rasp
- amandelbloesem, ter garnering (vervang eventueel door eetbare rozenblaadjes)
- Benodigdheden
- bakpapier
- rechthoekig bakblik (ca. 25 cm)
- taartrooster
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor tot 175 ⁰C. Hak de chocolade in kleine stukjes. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Klop de boter zacht en luchtig. Klop er het zelfrijzend bakmeel, het vanillemerg, het amandelschaafsel en het havermeel doorheen. Voeg de esdoornsiroop en de chocolade toe en meng door.
Giet het beslag in een met bakpapier bekleed bakblik. Bak circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven, stort uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster. Snijd daarna in mooie gelijke stukjes.
Klop de room op met de suiker of de stevia. Lepel op elk amandelkoekje een beetje opgeklopte room. Zet er een framboos op en werk af met amandelen, de overige chocolade, de limoenrasp en de amandelbloesem.
Verschijningsdatum: 30/08/2019 | Aantal bladzijden: 288 | Uitgeverij: Carrera | Te koop vanaf € 34,99