Annelies Vermeir van ‘Een Lepeltje Lekkers’ kookt met pompoen

Wij vragen aan onze favoriete foodbloggers om een recept met een seizoensproduct met ons te delen. Onze ‘Culinaire Copine’ Annelies van ‘Een Lepeltje Lekkers’ koos voor pompoen. En dat is geen voor de hand liggende keuze..

Het herfstseizoen is rijk aan groenten als pastinaak, paddenstoelen, roodlof, schorseneer, spruiten, veldsla, witloof,… En natuurlijk de pompoen. Zalig in een soep of geroosterd in de oven. Annelies maakte er een eenpanspasta met pompoen en feta mee.

Annelies: “In tegenstelling tot velen ben ik van nature geen grote fan van pompoen. Maar, omdat de herfstgroente zo veelzijdig en makkelijk verkrijgbaar is, ga ik toch steeds op zoek naar recepten waarin ik hem wél kan smaken. In deze eenpanspasta wordt de zoetigheid gecounterd door bittere rucola, zoute feta, een beetje zuur van de balsamico-crème en net genoeg harissa voor wat extra pit. Heerlijk! ”

De eenpanspasta met pompoen en feta van Een Lepeltje Lekkers

Ingrediënten

• een flinke klont boter
• 2 sjalotten, schoongemaakt en fijn gehakt
• 2 dikke teentjes look, geperst
• 1/2 butternutpompoen, geschild en zaadlijsten verwijderd
• 1/2 nootmuskaat, vers geraspt
• 1/2 tl harissa
• 500 g mini penne, of een andere kleine pastasoort
• 1 l groentebouillon
• 75 g rucola
• 1 el balsamicocrème
• 200 g feta
• 50 g walnoten, grof gehakt
• zwarte peper van de molen

Bereidinsgwijze

• Smelt de boter in een ruime kookpot met dikke bodem. Stoof er op zacht vuur sjalot en look in aan tot glazig maar niet gekleurd.
• Snijd intussen de pompoen in blokjes van +/- 1 cm.
• Zet het vuur hoger, voeg de pompoenblokjes, nootmuskaat en harissa toe en bak 5 minuten onder af en toe roeren.
• Voeg dan ook de pasta toe en bak mee tot alle buisjes bedekt zijn met een laagje boter.
• Blus met groentebouillon en breng aan de kook.
• Draai het vuur zachter en laat gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pasta. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen.
  Zet het vuur uit, voeg de rucola toe en roer tot geslonken.
• Meng er nu ook de balsamico-crème, verkruimelde feta en walnoten door.
  Werk af met zwarte peper van de molen.

Een Lepeltje Lekkers

Jelle van ‘The Messy Chef’ maakte crumble met pompoen:
Jelle Beeckman van ‘The Messy Chef’ bakt met pompoen