Pannenkoekdag: internationale pannenkoeken
Op 18 maart is het in Nederland voor de 15e keer Nationale Pannenkoekdag: de basisschoolleerlingen van over het hele…
Auteur
Ambiance
Dit zijn de winnaars van de New Hotel Awards 2022
Gisteren vond de eerste editie van de New Hotel Awards plaats. Met dit evenement wil Typhoon Hospitality de nieuwe…
Sir Anthony Van Dijck: “Het blijft een droom om in deze setting te mogen werken.”
Het iconische restaurant Sir Anthony Van Dijck kreeg vijf jaar terug met Jöran De Backer een nieuwe chef-kok aan het…
Dit zijn de laureaten van Gault&Millau in Nederland in 2022
Nederland is alweer wat koksmutsen rijker, zo bewijst de lancering van de nieuwste gids van Gault&Millau. Deze…
WEDSTRIJD: win een Infinissima Touch van NESCAFÉ Dolce Gusto
Een koffieapparaat in huis hebben is handig om heel wat voor de hand liggende redenen. Een elegant en stijlvol apparaat…
Van za’atar tot currypasta: 3x DIY internationale kruidenmixen
Onze eetcultuur is rijker dan ooit tevoren. We leven in een tijd waarin we eindeloos kunnen genieten van ingrediënten…
Van gumbo tot po’boy: ontdek de rijke keuken van New Orleans
New Orleans bestaat in 2022 maar liefst 304 jaar. The Big Easy, zoals de bijnaam van de stad luidt, maakte in die tijd…
Bye bye coffee: 3x alternatieve energieboosters
Hoe graag we ook van nature energiek en opgewekt zouden zijn, de meesten onder ons hebben soms een kleine…
Good morning: 3x internationale ontbijtinspiratie
Niet meteen een nieuwe reis in het vooruitzicht of wil je gewoon eens wat anders proberen op je eerstvolgende…
Probeerde jij deze cinnamon roll ontbijtgranen al?
Cornflakes, granola, ontbijtkoeken, daar houden we wel van in de ochtend. Maar durf jij je te wagen aan de nieuwe…
Waarom rijstolie heerlijk veelzijdig is en een plekje in je keukenkast verdient
Zonnebloemolie hebben we allemaal in huis en van olijfolie krijgen we geen genoeg. Maar als je dacht dat je olievoorraad…
Ghost kitchens: moeten we eraan wennen of gaan ze op in rook?
Sinds de uitbraak van je-weet-wel-wat is takeaway niet meer weg te denken uit de horecawereld. Bezorgers in plaats van…
Love your Gutss: 6x mocktails die lief zijn voor je lijf
Lief zijn voor je lijf is ontzettend belangrijk. Dat ‘lief zijn’ kan je onder andere doen door deel te nemen aan Tournée…
Chef John Weijers van B23: “lege tafels zijn een streep door onze rekening”
Door COVID-19 kreeg de horeca rake klappen: ze moest om de haverklap dicht en kreeg te maken met een verplicht…
Roji: celebrity sushi in een verborgen kelder
Antwerpen is een stad met een rijke geschiedenis. Een korte wandeling doorheen de stad maakt je dat meteen duidelijk.…
Mayonaise op z’n Japans: wat is kewpie?
Je hebt het vast al zien staan in de Aziatische supermarkten, Kewpie mayonaise. De gekke fles met rode dop en een…
Het ABC van de canelé: wat is het en hoe maak je het?
Krokant vanbuiten, fluffy vanbinnen: de canelé is een fantastisch gebakje. Misschien at je het al eens wanneer je op…
6x tips om duurzaam en seizoensgebonden te koken
Duurzamer met onze voeding omgaan is niet zo gek meer tegenwoordig. We eten met zijn allen al een stuk minder vlees en…
Welke plantaardige melk past het beste bij jouw gebak?
Koemelk is tegenwoordig lang niet meer de enige melk in al die lekkere gebakjes en koffietjes. Sojamelk, amandelmelk,…
5x handige eivervangers om te bakken zonder eieren
Je wilde net een cake gaan bakken, maar je kijkt in de koelkast en er is geen ei te bespeuren. Herkenbaar? Niet…
Van rookverbod naar culinair genot: hoe dit restaurant zichzelf heruitvond
Een goede brasseriekeuken vinden, is tegenwoordig niet zo makkelijk. Grootkeukens en ketens hebben ervoor gezorgd dat…
Wat staat er op het feestmenu van Willem Hiele en Stefan Jacobs?
Tijdens de feestdagen schuiven we graag onze voeten onder tafel in toprestaurants. Toch tafelen de topchefs uit die…
Hoe ziet een modern feestmenu eruit?
Het hoogtepunt van de feestdagen waar iedereen elk jaar opnieuw weer naar uitkijkt? Het eten natuurlijk. Van ovenhapjes…
Een ZUUTe kerst
Al te vaak wordt de waarde van het dessert onderschat bij een feestmaaltijd. Na een overvloed aan ovenhapjes,…
Begin bij de basis: kies een goede fond
Een goede saus maken, begint bij het kiezen van een goede fond. Denk maar aan een lekkere kalfsfond, die kan bruine…
18x last minute geschenkinspiratie voor foodies
Cadeaus geven en krijgen, het is een van de leukste onderdelen van de feestdagen. Niets zo hartverwarmend als een…
Ambiance proeft: de zinderende Champagne van Telmont bij sterrenrestaurant Vrijmoed
Wie in hartje Gent restaurant Vrijmoed binnenstapt, voelt meteen de professionaliteit die er in de lucht hangt. Het…
Zeg niet zomaar koe tegen een heilan coo
Schotland. Het land van kilts en tartans. Van whisky en doedelzakken. Van kastelen, Loch Ness en de Hooglanden. Van…
Ambiance de wereld rond: het culinair Zwolle van sterrenchef Jonnie Boer
Wie geen verre reizen kan maken, moet het geluk dichter bij huis gaan zoeken. Jammer voor foodies die slechts met de…
Lebeau 19 in Knokke: van lekker ontbijt en een gezellige overnachting tot tapas en wijn
Wie van plan is een weekendje Knokke in de agenda te zetten, kan hotel Lebeau 19 alvast omcirkelen als must…
Hey big spender! 5x producten met een extreem prijskaartje
Wanneer je van eten houdt en jezelf eens op een extraatje wil trakteren, dan kan je misschien wel inspiratie vinden in…
The Soul of Breakfast: heerlijke kaasontbijtjes met cheesy muziek
De drop in temperaturen heeft het niet makkelijker gemaakt om het warme comfort van ons bed 's ochtends te verlaten.…
Het najaar gezond ingaan? Seizoensvis kan je daarbij helpen
Het jaarlijkse winterdipje zit er stilaan weer aan te komen. De dagen worden korter en donkerder, dus hoe kan het ook…
Hapklaar: hoe bewaar je eieren het best?
Hoe bewaar jij verse eieren? Moet je eieren in de koelkast bewaren, in een mandje in de keuken op kamertemperatuur of in…
Met dit recept maak je de lekkerste aardappelpuree van je leven
Elke bekende topchef heeft een signatuurgerecht, een specialiteit waar hij of zij zich door de jaren heen meester over…
5 tips om te koken met verse schorseneren
De zomer is voorbij, lang leven de herfst met seizoensgroenten zoals pastinaak, savooi, raapjes en verse schorseneren.…
Help! Wat doe ik met een overschot aan pruimen?
Ben jij de eigenaar van een mooie pruimenboom maar weet je geen raad met de overschot aan pruimen die je nu nog hebt…
Met deze tips kies je altijd de juiste olijfolie voor je gerecht
Olijfolie is onmisbaar in de keuken. Maar het aanbod is zo overweldigend dat het niet altijd eenvoudig is de juiste olie…
Kooktechniek: met deze tips pekel je zelf vis
In ons magazine duiken regelmatig recepten op waarbij producten vooraf gepekeld worden. Vaak zijn de richtlijnen voor…
Met deze 5 tips maak jij de lekkerste falafel
Hou je van falafel? Vast wel. Falafels zijn knapperige crowd pleasers, of je ze nu eet als snelle hap, lunch of…
5 tips voor een perfecte aardappelgratin
Daar sta je dan: alles is klaar, de gasten zitten aan tafel. Alleen… de aardappelgratin is nog niet gaar. Met deze 5…
Horeca-uitbaters protesteren tegen eet- en drankkramen
Wie zaterdag rond 14 uur langs de Groenplaats in Antwerpen passeerde, werd door de horeca-uitbaters getrakteerd op…
De favoriete eetadressen van sterrenchef Sander Van de Walle
De slechte weer is voorbij, restaurants en cafés herleven. Net zoals jij en ik genieten de beste chefs zelf ook eens…
Met deze 5 tips maak je de heerlijkste vinaigrette
Een lekkere vinaigrette maakt een koud gerechtje helemaal af. En het basisrecept is helemaal niet moeilijk: je hebt olie…
Ambiance reist: waarom Miami dé ideale plek is om op vakantie te gaan
In Miami staat genieten van het leven centraal. Er zijn honderden fantastische restaurants en het water is nooit veraf.…
Neem een kijkje in ‘s werelds beste luxe resorts op de Malediven
In onze rubriek ‘Ambiance de wereld rond’ trekken we naar het buitenland voor een culinaire ontdekking. Van fine dining…
New in town: 3 gloednieuwe hotspots om deze zomer te ontdekken
Na een lange break mogen we weer uitgebreid tafelen, aperitieven en pintelieren. Als de kippen erbij en als eerste aan…
Jambon gelooft in verdere versoepelingen horeca
Vlaams minister-president Jan Jambon gelooft dat er deze zomer verdere versoepelingen mogelijk moeten zijn in de…
BBQ-actie: win een hete barbecuebox
Culinaire Ambiance start het BBQ-seizoen met een vurige actie. Op 21 juli geven we samen met onder andere Duvel gratis…
De uitzonderlijke keuken van Blend Brothers: ‘Het begint allemaal bij het gezelschap waarin je…
Al zes jaar lang vormen de Zeeuwse broers Kamiel en Hendrik Buysse een gouden duo als de Blend Brothers. Smaakvol en…
Steven Van Gucht: ‘Geen stijging van de cijfers na heropening horeca’
De cijfers gaan nog steeds de goede kant uit. Als deze tendens aanhoudt, kunnen de versoepelingen van 9 juni doorgaan,…
The Cacao Project: ‘Een praline is niet alleen gemaakt om een diner af te sluiten’
Pieter Vaes van The Cacao Project werkt aan chocolade met een uitzonderlijke visie. Voor de creatie van een nieuwe…
Nonam boetiekhotel met toprestaurant: ‘We stappen af van platbewandelde paden’
Een nieuw boetiekhotel met toprestaurant en wijnbar lanceren, nét op de drempel van een wereldwijde gezondheidscrisis.…
Zannier Sonop Lodge: waanzinnige luxe in het midden van de woestijn
We nemen je vandaag mee naar Namibië. Niet meteen een voor de hand liggende culinaire bestemming. De keuze aan producten…
Het onwaarschijnlijke liefdesverhaal van Jordnaer: van bendeleider tot sterrenchef
Deze maand trekken we naar een van de hoofdsteden van de gastronomie: Kopenhagen. Aan de rand van de stad ligt een…
Frituur Lutselus: frietparadijs voor vegans in Limburg is idee van slagerszoon
Een groot pak met mayonaise, satékruiden en een vegan boulet alsjeblieft. Zie jij jezelf al snel deze bestelling…
Horeca Vlaanderen publiceert gids voor uitbaters van terrassen
Naar aanleiding van de heropening van de terrassen op 8 mei, heeft Horeca Vlaanderen een uitgebreide gids met een…
Van Grieken: ‘Vrijheid is geen gunst die regering kan uitdelen: gooi de horeca open’
Oppositiepartij Vlaams Belang vindt dat de tijd rijp is om de coronamaatregelen te versoepelen. In de eerste plaats…
Bakkerij Chris: een huwelijk tussen technologie en ambacht
Goed brood is een smakelijke basis voor elke maaltijd. Toch zalig om je bord leeg te soppen met een heerlijk kruimelig…
Ambachtelijke bakker ‘t Korentje: ‘Steengebakken brood? Dat proef je meteen’
Een echte warme bakker met passie voor artisanaal brood is een meerwaarde voor elke buurt maar wordt tegenwoordig steeds…
Nonam opende tijdens corona: ‘Op dat moment is het je ergste nachtmerrie’
Een nieuw boetiekhotel met toprestaurant en wijnbar lanceren, nét op de drempel van een wereldwijde gezondheidscrisis,…
Keurslager Verhoeven en het geheim achter de beste preparé
Een bestaande zaak overnemen heeft zo zijn voordelen. Een goede beenhouwerij heeft al een naam voor zich kunnen maken en…
Say cheese: deze webshop is de droom van elke kaasliefhebber
Krijg jij ook niet genoeg van Zwitserse kazen? Of ben je nog op zoek naar een cadeautje voor Moeder- en Vaderdag? Dan is…
Moeder en zoon achter ‘t Lauwers Bakkerke: ‘We zijn geen typische familiezaak’
Een bakkerij is zo'n typische familiezaak waarbij de stiel vaak wordt doorgegeven van vader op zoon. In het geval van 't…
Blanchaert: de wetenschap achter een simpele pistolet
Carine en haar man Hendrik zijn mensen met een passie voor brood en dat al sinds 1986. Hendrik was al actief als bakker…
Coronacommissaris adviseert horeca op te schuiven naar midden mei
Coronacommissaris Pedro Facon gaat het Overlegcomité, dat zich normaal woensdag over de coronamaatregelen buigt,…
Nederlandse regering wil binnen twee weken horeca heropenen en avondklok opheffen
Het Nederlandse kabinet wil op 21 april de terrassen heropenen en de avondklok opheffen. Dat bevestigen politieke…
Wat zorgt ervoor dat een bakker zich kan onderscheiden?
Zelfs in het kleinste gehucht vind je een bakker in België, ze zijn alomtegenwoordig. Maar wat zorgt ervoor dat een…
Limburgse nuchterheid bij restaurant Ogst: ‘We willen mensen meenemen in ons verhaal’
Wie voet zet op Limburgse grond, zal het beamen: in het bronsgroen eikenhout schuilt een bijzonder warme gastvrijheid.…
Bakkerij Bossuyt: ‘We maken taarten naar het Amerikaanse voorbeeld’
Wat een gevoel was dat toch om als kind op je verjaardag een grote taart te krijgen, gevuld met kaarsjes en helemaal ter…
Restaurant Mayabee was de takeaway-gekte al ver vooruit: ‘Foodbox werkte al in 2017’
Met de aanhoudende sluiting van de horeca vliegen de takeaway-concepten je rond de oren en is het soms moeilijk om het…
Tips van de bartender: Bombay Bramble
Goud, dat was het grote doel waar naar de alchemisten doorheen de geschiedenis op zoek gingen. Ze combineerden de meest…
Kalfstartaar met knolselder op 2 manieren
Timothy Tynes van restaurant Atelier Maple gaat aan de slag met kalfsvlees. Kalfstartaar met knolselder op 2 manieren.…
Belgische gastronomie zet in op Duitse wijnen
Het informatiebureau voor Duitse Wijn wil Duitse wijnen in België op de kaart zetten. Met de Wines of Germany Gastro Cup…
Kalfswang met chutney van wortel, sinaasappel, pompoen, goudsbloem & chips van wortel
In het boek 'Chefs en hun moestuin' gaat Veronique De Walsche langs bij chefs die dagelijks op zoek gaan naar de…
Kalfschnitzel ‘Milanaise’ met gribiche
Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong…
5 dingen die je – misschien – niet wist over Paul Bocuse
Twee jaar geleden is Paul Bocuse (91), de meest toonaangevende chef van de 20-ste eeuw, overleden. Van z’n tatoeage over…
Is vlees met bot nu echt lekkerder?
Het mooie weer blijft nog even in het land en de barbecues worden heet gestookt. Niet alleen het vuur laait op maar ook…
Lode De Roover blikt terug: “Teleurgesteld in de punten, niet in de prestatie”
Achtste plaats is het dus geworden. Zelf reageerde Lode De Roover met zijn winnaarsmentaliteit onmiddellijk na de…
Kopenhagen
Een Italiaans restaurant dat de naam van de hoofdstad van Denemarken draagt? Zoek er vooral niet te veel achter. In…
Pommes fondant
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
500 g vastkokende aardappelen (Nicolas, Charlotte,…)
kippenbouillon
…
Pommes dauphinois
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g geschilde aardappelen
2 teentjes look
2 melk
2 room
50 g…
Ahoy Maatje
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
4 maatjesharingen
2 mini-komkommer
2 groene paprika
5 arachideolie…
Sushi met rode poon en crème van codium
Door Michiel Rabaey
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
100 g sushirijst
1 stuk kombu
Sushiazijn
1 vel…
Dim sum van wilde eend
Door Wout Bru
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de dim-sum
16 wontonbladeren
5 eendenbouten
1 kg…
Geroosterde eendenhartjes met fondue van rode ajuin met xerezazijn
Door Guy Van Cauteren
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
40 eendenharten
2 middelgrote rode uien, versnipperd…
Risotto met amarone, porcini en robiolakaas
Door Peppe Giacomazza
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
300 g carnaroli risotto
200 g porcini’s
100 g…
Gelakte aubergine met Griekse yoghurt en pinda
Door Seppe Nobels
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
4 aubergines
4 tomaten
7 lookolie
4 hoisin
4…
Rode poon met jonge wortel, gember en amandel
Door Kenny Bernaerts
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 rodepoonfilets
Fleur de sel
Olijfolie
400 g jonge…
Prosciutto di Parma met meloen in vermout
Door Peppe Giacomazza
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
350 g San Daniele-ham
1 cantaloupemeloen
1 pakje…
Toast met keelspek
Door Anthony Snoeck
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
50 g keelspek in fijne…
Gerookte auberginekaviaar met pico de gallo, munt, zure room en amandel
Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de auberginekaviaar
6 aubergines…
Gegrilde maiskolf met adobomayonaise, BBQ-kruiden en geraspte parmezaan
Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de maiskolven
2 maiskolven,…
Gegrilde slaharten met Fourme d’Ambert-karnemelkdressing
Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de slaharten
4 slaharten…
In de balans
IN DE BALANS
Kaasrui 7
2000 Antwerpen
Tel. 03 226 31 75
www.indebalans.be
Gesloten op zondag en…
Dirty Rum Old Fashioned
Door Yuni Herremans
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
45 ml Bacardi 8 anos
15 ml Bacardi 151 overproof
5 ml…
Café Tropique
Door Hannah Van Ongevalle
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
4 passievrucht-mangocoulis
2 suikerwater…
Panna cotta met citroen en yoghurt
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
250 ml volle room
120 ml volle melk
180 g…
Kalfskop en Tortue
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
400 g kalfskop in tomatensaus
60 ml water
60 ml…
Polderhaas met wintergroenten
Door Arnout Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Polderhaas: 2 ruggen
½ knolselder
250 g veenbes…
In hooi gerookte wilde eend – gnocchi van pompoen – jus van druiven
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
Voor de wilde eend
2 Belgische wilde eenden
Voor…
Soep van zongedroogde tomaten en kabeljauw
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
175 g kabeljauwhaasje
1 takje rozemarijn
2…
Griet – Zeeuwse mossel
Door Arnout Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon
Voor de Grietfilet en mosselen
500 g grietfilet
250 g…
Ovengebakken schorseneren
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg verse schorseneren
2 citroensap
10 witte wijn
2…
Noordzeelangoustine – gebakken kalfszwezerik
Door Arnout Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon
Voor de langoustines en kalfszwezerik
4 langoustines…
Eekhoorntjesbrood – herfstgrond – dry martini
Door Sascha Carrez en Davide Mazzoni
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
Voor het eekhoorntjesbrood
4 grote stuks…
Radijsjes met geitenkaas en zwarte olijven
Door Kenny Bernaerts
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g zachte geitenkaas
25 g room
10…
Rauwkost op de BBQ met cocktailsaus en Elixir d’Anvers
Door Seppe Nobels
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
Voor de rauwkost
100 g kerstomaatjes
1 selder
100 g…
Gefrituurde noordzeegarnalen
Door Guy Van Cauteren
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
400 g ongepelde grijze jumbogarnalen
Witte bloem
300…
3 feestelijke aardappelbereidingen
Het moeten niet altijd kroketjes zijn. Michaël Rewers en Guy Van Cauteren, beide sterrenchefs die hun klassiekers…
Rodebietpanna-cotta – yoghurt-dragonsorbet – kersenjus
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
Voor de rode biet
2 rode bieten
Suiker siroop 1l water – 750 g suiker…
TIP: Zalm zélf roken doe je zo
Het aftellen naar oudjaar is begonnen en wellicht ben je al volop aan het nadenken wat je gaat klaarmaken. Hapjes of een…
Porto Belfino
Een zevental jaar geleden startte Ritchie De Clercq samen met z’n ouders op een steenworp van de Grote Markt van…
Pommes boulangères
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g Nicolas-aardappelen, in schijfjes van 1,5 cm
2 sjalotten, in ringetjes…
Kasteel Diependaal
De uitdrukking “een oase van rust” wordt véél te makkelijk bovengehaald, maar voor Kasteel Diependael, een kasteel…
Flammazien
Een houtvuurrestaurant genoemd naar de bekendste zalf tegen brandwonden: eigenaar-chef Didier Van Autrève heeft zin…
Brasserie Flor
BRASSERIE FLOR
Pastoriestraat 1B2
2340 Beerse
Tel. 014 74 78 65
www.brasserieflor.be…
Bistro Puur
BISTRO BAR PUUR
Heizijde 99
2300 Turnhout
Tel. 014 74 65 54
www.heizijde99.be
Gesloten:…
Allegro Moderato
ALLEGRO MODERATO
Korenlei 7
9000 Gent
Tel. 09 233 23 32
www.restoallegro.com
Gesloten op zondag en…
Gainsbourg
Gainsbourg startte in 2014 als een brasserie in een voormalige bruine kroeg. Door het pand van binnenuit te…
Brasserie Latem
BRASSERIE LATEM
Kortrijksesteenweg 9
9830 Sint-Martens-Latem
Tel. 09 282 36 17
www.brasserielatem.be…
Alice Tearoom
Eric De Wagenaere hoefde niet lang na te denken naar een naam voor zijn ontbijt- en lunchrestaurant. Als kind vond…
Atelier Noun
Chef Bert Castermans en gastvrouw Sandra Ponchaut startten in 2013 met een kok-aan-huisformule, maar toen ze almaar…
Mistinguett
Wat hebben Wout Bru, Ferdy Debecker en Johan Segers met elkaar gemeen – buiten dat het begenadigde chefs zijn? Ze…
Maison Thirion
Maison Thirion
Gelmelstraat 6
2320 Hoogstraten
Tel. 03 411 20 45
www.maison-thirion.be
Gesloten op…
La Différence
Voor Maurice Bissenbergen en Katja Van der Taelen zal de datum 7 juli altijd wel een magische betekenis…
Il Canniccio
Afgelopen jaar vierde dit gezellige restaurant in Heusden-Zolder zijn 35ste verjaardag. Al die tijd…
Langoustine met paddenstoelen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Assortiment paddenstoelen, volgens beschikbaarheid
Boter
Truffeljus
Jus…
Pandanrijst
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de rijstpap
100 g risotto rijst
300 g melk
100 g room
¼ …
Sliptong met salade van komkommer en Zeeuwse algen en knolselderpuree
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 sliptongen
120 g hoeveboter
1 citroen
1 plantje rodenerfzuring
Voor…
Moelleux van Belgische chocolade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g zwarte chocolade
110 g boter
2 eieren
100 g suiker
50 g bloem…
Aziatische steak tartaar met pommes pailles
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g rundvlees
100 g gegrilde sesamzaadjes
120 g gefrituurde uitjes…
Gazpacho van tomaat met paprika en framboos
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
6 rijpe tomaten
1 rode paprika
150 g frambozen
2 citroenen
1 el honing…
Brandade van pladijs met eekhoorntjesbrood, courgette en zilveruitjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks pladijs
1 wortel
½ knolselder
3 aardappelen
400 g visbouillon…
Gestoomde pladijs met bloemkool, girolles en kappertjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 pladijzen
1 bloemkool
100 g girolles
50 g kappertjes
100 g olijfolie…
Gebakken pladijs, warmoes, paprika, aardpeer en beurre blanc
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks pladijs
1 bos warmoes
2 rode puntpaprika’s
12 mini-aardperen
3…
Gebakken fazant met druiven en witloof
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 fazantenhen van 800 g
1 pak fijn spek
2 druivenbladeren
10 witte en 10…
Gebakken fazant met boschampignons
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
1 fazant
2 druivenbladeren
200 g papardelle
3 el duxelle van champignons…
Zuppetta di fregola met nduja, vongole, burrata en bottarga
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g vongole
1 teentje look
1 el peterselie
1 glas witte wijn
300 g…
Sabayon van passito met cannolikruim
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 eidooiers
1 eetl suiker
1 glas Passito-wijn
Voor het cannoli-kruim…
Scottona rundfilet met wortelen, broccoli-asperge en spelt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 scottona-filets
4 sneetjes lardo di colonnata
350 g spelt
½ rode ajuin…
Suddereend met versgepeulde witte bonen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 grote barbarie-eend
Salie, rozemarijn, laurier, tijm, bonenkruid (sarriette)…
3 creaties van Welsh lamsvlees en wortelen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 Welshe lamskroon
1 Welsh lamszadel
1 kg wortelen
8 miniwortels
50 g…
Smoked icetea met gegrilde perzikken, sorbet van perzik
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 perziken
Voor de sorbet
300 gr suiker
195 gr water
500 gr…
Wilde eend met gekonfijte kumquats
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenfilets
12 kumquats
50 g ganzenlever
1 grote aardappel
1…
Slaatje van gekonfijte eend
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenbouten
250 g ganzenvet
1 kg grof zout
50g peultjes, in julienne…
Gelakte eendenfilet met gekonfijte vijg, selderpuree en ganzenlever
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenfilets
½ kg karkas van eend
50 g ganzenlever
4 vijgen
1/3 rode…
Rollade van wilde eend met chioggiabiet en sorbet van rode biet
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 wilde eend
75 g lardo di colonnata
75 g eendenlever
150 g foie gras…
Duif – pastinaak – jus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 jonge duifjes
80 g mirepoix (wortel, selder, ui en prei)
Rode wijn (type…
Croute Citroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
240 g boter
130 g bloemsuiker
4 g fleur de sel
2 eieren
60 g…
Gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,2 kg zachtgekookte aardappelen
4 Balls & Glory Liégeoise…
Pret in bad
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 Grietfilet
1 roze pompelmoes
Enkele plakjes Lardo di Colonnata
1bussel…
Een opkikkertje
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100gr kippenlever
100gr ganzenlever
20gr madeira
10gr porto
1…
Eindigen met een valse noot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200gr eidooiers
300gr room 40%
100gr suiker
100gr hazelnoten
100gr…
Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eieren
70 g dulse
1 g xantana
2el sushiazijn
1 el ponzu
7 dl…
Rubia Gallega gerijpt, crème van zoete aardappel, tatsoi, gegrilde krieltjes en beurre Café de Paris
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
200 g Rubia Gallega
Voor de crème van zoete aardappel
1 kg zoete aardappel…
Rouget Barbet met lauwe tomatensalsa, lookpuree, beurre blanc en roze peper
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 rouget barbet
Voor de lookpuree
Basispuree
Look
Gehakte peterselie…
Soufflé glacé
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de gezouten karamel
25 g suiker
12 g room
1 g zout
Voor de…
Foie gras – cévenne – Banyuls – mosterd
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Gemarineerde zilverui
80 g zilveruitjes
20 g Banyuls wijn
Foie gras
4…
Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 schijven verse eendenlever van 80 gr
16 mooie kersen
16 mooie frambozen…
Varkenskop met aromaten en geurig soepgroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 6 personen:
1/2 varkenskop
1 varkenstong
Grof zeezout, zwarte peper grof gebroken,…
Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g entrecote Rubia Gallega
4 jonge wortels (oranje en paars)
4 asperges…
Gelakte hondshaai, springroll, sesam en pindapasta
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 hondshaai
1 limoen
60 g soja
60 g honing
1 wortel
1 staaf prei…
Duifje met snijboontjes en kwartelei
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 duifjes
2 sjalotjes
4 kwarteleitjes
Snijbonen
Kippenbouillon…
Zoetwatergarnaal met Gueuze en Thaise aroma’s
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 grote zoetwatergarnalen
4 stronken witloof in julienne
1 bussel koriander…
Ontmoeting van Belgische chocolade en Thais fruit
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de ganache
100 g melk
100 g room
40 g eigeel
20 g suiker
80…
Woedende wijting met karnemelksmeus en peterselie
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 flinke wijtingen of andere vis
4 el boter
3 dl karnemelk
6 middelgrote…
Kalfslever met zure ajuinsaus en spek
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 plakken stevige kalfslever (zonder aders en volledig ontvliesd)
4 ajuinen…
Zeeuwse kokkels on vermout met venkel en tomaat
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,5 kg kokkels
10 cl vermout
1 venkel
10 kleine tomaten
2 sjalotjes,…
Spitskool op de barbecue
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 spitskool
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
300 g zwarte olijven zonder pit…
Inktvis met chili en basilicum
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g gekookte inktvistentakels (kant-en-klaar)
1 el groene en rode chilipeper…
Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
500 g kruimige aardappelen
75 g bloem 00
2 eidooiers
50 g parmezaan,…
Kersen en soja
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg kersen
Stukje gember van 5 cm
Jonge basilicum
Voor de soja
1 l…
Ribbetjes Koreaanse stijl met pittige mangosalade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,5 kg varkensribbetjes
120 g bruine suiker
2 lente-uitjes
Voor de…
Op lage temperatuur gegaarde Welshe lamsschenkel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 Welshe lamsschenkels
4 aardappelen
4 witte asperges
500 g tuinbonen…
BENIEUWD NAAR HET CULINAIRE
NIEUWS IN NEDERLAND ?
NIEUWS IN NEDERLAND ?
Deze website maakt gebruik van cookies
Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.
Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.
Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.
Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!