Burn baby burn: zo moet je een stalen wok kruiden
Is de Aziatische keuken helemaal jouw ding? En zou je die gerechten graag zelf willen klaarmaken? Daar heb je uiteraard het juiste materiaal voor nodig: enter the wok. Een stalen pan die met de juiste gebruikstechnieken al je Aziatische gerechten naar een hoger niveau tilt. Zo moet je een stalen wok kruiden.
Hier leren we je niet over welke kruiden je in je wokgerecht wil gebruiken, wel over hoe je jouw wokpan kan ‘kruiden’ met de juiste olie en de juiste temperatuur. Hmm, denk aan al die heerlijke pad thai’s die je met zo’n pan kan maken. Ambiance legt je uit hoe je zo’n stalen wok nu precies het best kan kruiden.
Beschermlaag
Wanneer je een stalen wok koopt, zit er meestal een soort beschermlaagje over. Dat laagje zit er om te voorkomen dat de pan gaat roesten. Voor een ingebrande en gekruide wok moet dat laagje eraf. Ga niet zomaar aan de slag met een schuursponsje, want dan is je pan al geruïneerd voor je hem kunt gebruiken. Laat het water warm tot heet worden en houd je pan eronder. Veeg stevig met een zeemvel. Het beschermlaagje zou stilaan moeten verdwijnen. Droog hem tot slot nog eens goed af met een theedoek.
Burn baby burn
Beschermlaagje eraf? Dan is het tijd voor een ingebrand en gekruid laagje erop. Voor je de pan begint in te branden, zet je best even alle ramen open en zet je jouw dampkap op maximum. Maak je gasvuur goed heet en vul de wok met een laagje olie. Gebruik hiervoor olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals arachideolie of zonnebloemolie. Verwarm de pan en zorg ervoor dat alle zijkanten van de pan het vuur echt raken door hem regelmatig rond te draaien op het vuur.
De pan zou nu langzaamaan moeten verkleuren. Afhankelijk van het type stalen pan dat je hebt, kleurt de wok zwart, blauw of bruin. Giet de olie er heel voorzichtig uit en zet de pan met het resterende laagje olie terug op het vuur. Nu gaat de bodem van de pan verkleuren. Zet het vuur uit en laat de pan volledig afkoelen. Tot slot veeg je de olierestanten weg met wat keukenpapier.
Zeep is taboe
Zo, nu is je pan klaar voor de lekkerste wokgerechten ooit. Maar wist je dat het afwasproces ook belangrijk is bij zo’n gekruide stalen pan? Eén ding moet je zeker al weten: gebruik nooit zeep om je stalen wok mee af te wassen. Nee, zelfs niet wanneer er etensresten aan vastplakken en je ze er amper af krijgt. Een dun laagje zeep of een verkeerde afwastechniek haalt heel het gekruide laagje van je pan af en dat is uiteraard niet wat je wil. Hoe moet je zo’n wok dan wel wassen?
Is je pan na het wokken niet echt vuil geworden? Dan volstaat het om hem gewoon uit te spoelen met warm of heet water. Daarna droog je de pan met een doekje. Let wel op: gebruik hier niet je mooiste theedoeken voor. Zitten er etensresten op de pan die er maar niet vanaf gaan? Giet dan wat water in de pan en zet ‘m terug op het vuur. Breng het water aan de kook, scrub de pan heel voorzichtig met een sponsje of met een speciale wokborstel en droog hem daarna goed uit. Is je pan afgespoeld en afgedroogd? Zet hem dan toch nog heel eventjes op het vuur. Op die manier kan het overtollige water volledig verdampen en is je pan écht droog.
Dit bericht op Instagram bekijken