Carpaccio van Welsh lamb

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 4 Welsh lamb-kroontjes
• 1 stuk St-Felicien-kaas
• 100 g pijnboompitten
• 8 kerstomaatjes, in twee gesneden
• 1 truffel
• 2 bakjes rucolacress
• 1 ajuin
• 2 eidooiers
• 1 el mosterd
• 1 el azijn
• Sojaolie
• Olijfolie
• Balsamicoazijn
• Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Plaats de lamskroontjes in de diepvries tot ze half bevroren zijn om ze zo makkelijk in dunne plakjes te kunnen snijden. Leg ze open op een bord, besprenkel met olijfolie en balsamico-azijn. Breng op smaak met peper en zout.
2. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof, tot ze bruin zijn.
3. Snij de rucola fijn.
4. Snij de korst van de kaas, en snij de kaas daarna in fijne plakjes.
5. Pel de ajuin en snij in fijne ringen.
6. Maak truffelmayonaise. Doe de eidooiers in de blender met mosterd en azijn, mix en werk op met sojaolie. Breng op smaak met zout en fijngesneden truffel.
7. Dresseer. Werk af met restjes van de truffel.

TIP VAN DE REDACTIE:

Voormalig Lady Chef of the Year Julie Baekelandt waarschuwt terecht dat het roosteren van de pijnboompitten erg snel kan gaan. Laat je niet verrassen.