Chioggiabiet in combinatie met geitenkaas met vulpeper en coulis van biet
Huisgemaakte calvados, een pre-dessert en een aparte vegetarische menukaart. Daarvoor moet je bij restaurant Kris zijn. Een jaar geleden ruilden chef-kok Kris Geerts en z’n vrouw Vanessa Huybrechts de keuken in voor een eigen restaurant. Hun filosofie? De pure en klassieke keuken in een modern jasje. Vandaag gaan we aan de slag met een recept uit Restaurant Kris: Chioggiabiet in combinatie met geitenkaas met vulpeper & coulis van biet.
© Natalia Majchrzak
BENODIGDHEDEN:
voor 2 personen:
- 8 chioggiabietjes
- 16 vulpepers
- 1 gegaarde rode biet
- 200 gr geitenkaas boer Polle
- 100 ml azijn
- 20 gr suiker
- dille
- bladpeterselie
- shiso
BEREIDINGSWIJZE:
Was de bietjes, snijd ze in twee en gaar ze gedurende 30 minuten in een mengeling van 100 ml water, 100 ml azijn, 20 g suiker en een beetje grove peper. Giet de bietjes af als ze gaar zijn en bewaar het vocht. Nu kan je de pel er makkelijk afhalen.
Het vocht van de chioggiabiet mix je met de gegaarde rode biet en een snuifje grof zout tot je een gladde saus krijgt.
Verdeel de bietjes op het bord alsook de stukjes geitenkaas, gratineer de geitenkaas zachtjes met een bunsenbrander.
Nappeer de coulis van rode biet rondom het gerecht. Werk af met de vulpeper en de groene kruiden.
© Recept: Restaurant Kris | Februarimagazine 2020