Wie Japan zegt, denkt meteen aan zalm, tonijn en wagyu-rund. De lichte en smaakvolle Aziatische keuken heeft echter nog veel meer te bieden. Dat bewijst Tim Anderson, dé kenner van de Japanse cuisine, in zijn nieuwste kookboek Vegan JapanEasy. Ontdek de veelzijdigheid van dit culinaire oord met dit recept voor chocolademousse met alcoholische kersen en pecannoten.
Vegan JapanEasy Tim Anderson Good Cook – € 24,99
MISOPECANNOTEN
15 g miso
1 tl sesamolie
1 tl fijne suiker
60 g halve pecannoten
MOUSSE
175 ml water
200 g pure chocolade (70%)
1 tl vanille-extract
ijsblokjes, voor het afkoelen
TER GARNERING
1 blikje van 400 g kersenvlaaivulling
4 el Japanse whisky of bourbon, of een whisky die niet te rokerig is
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 160 ºC. Maak de misopecannoten: roer de miso, sesamolie en fijne suiker in een kom door elkaar. Meng met je handen de pecannoten met het misomengsel, spreid het uit op een bakplaat en rooster de noten 10 tot 15 minuten in de oven (controleer na 10 minuten) tot ze donkerbruin zijn. Haal uit de oven en laat ze afkoelen.
Maak de mousse: breng het water aan de kook en voeg de chocolade en het vanille-extract toe. Laat zachtjes koken tot de chocolade helemaal is gesmolten. Schenk in een mengkom. Zet deze kom in een andere kom die voor de helft is gevuld met ijs en wat water en klop het chocoladewater op alsof het slagroom is. Tijdens het afkoelen wordt het dikker en luchtig – stop met kloppen als de mixer een spoor achterlaat in de chocolade, NIET als er pieken overeind blijven staan: dit mengsel wordt al snel te lang geklopt. Als het mengsel toch korrelig wordt, kun je de chocolade gewoon nog een keer laten smelten en opnieuw beginnen. Cool!
Schep de mousse in liefst kristallen glazen zodat het geheel er lekker seventies uitziet. Roer de vlaaikersen door de whisky en schep de kersen op de mousse. Dek af en zet in de koelkast. Haal de glazen 30 minuten voor je de mousse opdient uit de koelkast. Garneer met de misopecannoten en dien meteen op.
