Chocoladetaart uit Ibiza met cremeux van sinaasappel en lemon curd

Vandaag bereiden we een heerlijke chocoladetaart uit Ibiza met cremeux van sinaasappel en lemon curd van restaurant en B&B Armalot By Julia.

Foto: Bernd De Cree

BENODIGDHEDEN:

Voor 12 personen:

• zanddeeg
  
  • 250 g bloem
  • 125 g zachte boter
  • 80 g bloemsuiker
  • snuif zout
  • 2 eieren
• chocoladetaart
  
  • 8 dl room
  • 3 dl melk
  • 800 g fondantchocolade
  • 4 eieren
• cremeux
  • 2 eieren
  • 82 g suiker
  • 82 g sinaasappelsap
  • 1 blad gelatine
  • 150 g boter
  • lemon curd
  • 55 g boter
  • 2 eieren
  • 112 g suiker
  • sap en zeste van 1,5 citroen

BEREIDINGSWIJZE:

Kneed alle ingrediënten voor het zanddeeg samen met de deeghaak tot een homogeen deeg en kneed er dan op het laatst nog kort 2 eieren onder. Laat het deeg vervolgens 1 uur rusten en rol het daarna uit op een bakplaat van 40 op 30 cm. Bak het deeg 15 minuten op 170°C blind af.

Breng voor de chocoladetaart de room en de melk samen aan de kook. Haal de pot van het vuur en roer er vervolgens de chocolade door. Laat het mengsel verder afkoelen tot het lauw is en meng dan de losgeklopte eieren erdoor. Stort het mengsel uit op het zanddeeg en bak 60 min af in een oven van 100°C.

Klop voor de cremeux de suiker, het sinaasappelsap en de eieren op het vuur op tot aan het kookpunt. Haal van het vuur en meng vervolgens de gelatine en de boter er mee door. Laat afkoelen, stort uit in een 15-tal kleine vormpjes en vries in.

Breng alle ingrediënten voor de lemon curd samen al roerend aan de kook en laat daarna afkoelen.

Dresseer volgens de foto.