Creatief met kalfstartaar: Jong Keukengeweld-chefs Timothy Tynes en Tom Vermeiren
Jong Keukengeweld-chefs Timothy Tynes van Atelier Maple in Antwerpen en Tom Vermeiren van Ambiance Clublid Wilford T in Temse mochten hun creatieve grillen de vrije loop laten tijdens een kooksessie met kalfstartaar. Het resultaat: een gezamenlijke ode aan kwalitatieve ingrediënten en twee bijzonder inspirerende gerechten.
Tekst & foto’s VLAM
De twee chefs ontmoeten elkaar in de kookstudio. Ze vallen elkaar in de armen, trekken hun witte koksvesten aan, rollen de mouwen op en toveren hun mooiste glimlach boven voor het portretmoment. En dan start het échte werk: ingrediënten worden bovengehaald, keukengeheimen worden gedeeld en visies worden uitgewisseld.
Lokale topkwaliteit
Als de chefs vernemen dat maar liefst 85% van het Europees kalfsvlees uit Nederland, Frankrijk, Italië en België komt, reageren ze verrast. “Ik kies altijd voor Europees kalfsvlees omdat het aan de strengste normen voldoet. Maar ik besefte totaal niet dat ons kleine landje bij de Europese top van kalfsproducenten hoorde”, klinkt Tom verbaasd. Timothy vult aan: “Wij doen het écht heel goed hoor.” Beide chefs zetten in op lokaal én pure kwaliteit. Tom: “Ik haal mijn kalfsvlees steevast bij Ardenia in Temse. Een echte vakman die enkel werkt met kwaliteitsvlees, en een ware charmeur.” Timothy lacht: “Helemaal mee eens. Ik ga altijd bij ‘den Benny’. Hij is passioneel bezig met zijn vak en ik vertrouw hem blindelings.”
Benieuwd naar meer? Lees het volledige artikel in ons meimagazine. Nu in de winkel voor maar € 7,50