Culinaire wereldreis: 3 klassiekers uit Frankrijk
Aangezien reizen momenteel geen sinecure is, trekken we dan maar in de keuken op vakantie. Vandaag serveren we je drie klassiekers uit la douce France. Schenk een lekker Frans wijntje bij deze recepten en je waant je in een vingerknip bij onze Bourgondische Zuiderburen.
Cassoulet
Deze regionale specialiteit uit de midi-Pyrénées is het perfecte comfort food voor kille herfstdagen.
Ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 12 worsten in Toulouse-stijl
- 200 g spekreepjes
- 2 uien, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- ½ bosje tijm, grof gehakt (enkel de blaadjes)
- 200 ml witte wijn
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 200 ml kippen- of groentebouillon (ofwel vers ofwel 1/2 bouillonblokje verkruimeld in 200 ml water)
- 400 g boterbonen, uitgelekt en afgespoeld
- 400 g witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- knapperig brood, om te serveren (optioneel)
Giet de wijn erbij en laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 à 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de bonen, de suiker en de azijn toe. Roer tot alles goed gemengd is en breng aan de kook. Giet de cassoulet in de slowcooker samen met de worstjes. Dek af en laat sudderen gedurende 6 à 8 uur. Serveer met knapperig brood.
Tartiflette
Een heerlijk winters ovengerecht uit de Savoye-streek met aardappels en reblochon-kaas.
Ingrediënten
- 1,2 kg geschilde, zachtkokende aardappelen, zeer fijn gesneden
- 300 g niet-gerookte spekreepjes, fijngehakt
- klontje boter
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 350 g reblochon-kaas, in lange reepjes gesneden
- 550 ml double cream
- 75 ml droge witte wijn
- Charcuterie, augurken en groene salade om samen serveren
Bereiding
Kook de aardappels gedurende 3 minuten in een grote pot kokend water. Laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier. Laat de aardappels afkoelen. Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en bak de spekreepjes al roerend tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat het vet in de pan. Voeg de boter toe en zet het vuur laag. Voeg de uien toe en bak ze, regelmatig roerend, 10 minuten lang of tot ze zacht en licht goudbruin zijn. vervolgens de knoflook toe en bak 2 minuten.
Leg het vuur af en roer de spekreepjes erdoor. Verwarm de oven tot 170 ° C. Verdeel een royale laag aardappelen in een ovenschaal van 2 liter. Bestrooi met wat spek en het uienmengsel en leg er wat plakjes kaas overheen. Giet een beetje van de room en de wijn erover en breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout. Herhaal deze lagen tot alles op is. Maak je zich geen zorgen als het mengsel niet helemaal gelijkmatig verdeeld is bij elke laag, maar eindig met een laag aardappelen bedekt met room. Bestrooi met een beetje zeezout.
Bak de tartiflette 1 uur 20 à 1 uur 30 minuten tot ze goudbruin en knapperig is en de room borrelt. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan alvorens te serveren. Serveer met charcuterie, augurken en een groene salade.
(Bron: deliciousmagazine.co.uk)
- boter voor in de pan
- 1 1/4 kopjes volle melk
- ⅔ kopje kristalsuiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- ⅛ theelepel zout
- 1 kopje bloem
- 2 kopjes bramen of bosbessen, afgespoeld en goed uitgelekt
- poedersuiker
Verwarm de oven voor op 180°C. Boter een middelgrote vuurvaste ovenschaal van minstens 5 cm diep. Doe de melk, 1/3 kopje kristalsuiker, de eieren, vanille, zout en bloem in een blender. Mix 1 minuut lang op topsnelheid tot een glad en schuimig mengsel ontstaat. Giet een laag beslag van 0,5 cm in de ovenschaal. Zet het gasfornuis laag en plaats de schaal er een minuut of 2 op, tot er zich een laagje beslag op de bodem van de schaal vormt. Haal van het vuur.
Verdeel het fruit over het beslag en strooi het resterende 1/3 kopje kristalsuiker erover. Giet de rest van het beslag erover en strijk glad met de achterkant van een lepel. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak ongeveer 50 minuten, tot de bovenkant gepoft en bruin is.
Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
(bron: cooking.nytimes.com)