De vleesvervangers van 2020: ga aan de slag met plankton

In de zee vind je talloze opties om je vleesconsumptie te beperken en toch genoeg eiwitrijke voedingsstoffen binnen te krijgen. Maak kennis met plankton: vandaag nog een buitenbeentje in onze keuken, maar wel een product dat kijkt naar de toekomst. 

In de hoge gastronomie is plankton al lang geen onbekende meer. Integendeel: voor gerenommeerde chefs zoals Syrco Bakker van Pure C is plankton een essentieel ingrediënt in de keuken. Maar wat is dit rare product nu exact? Plankton is een verzamelnaam voor alle organismen die in het water zweven of ronddrijven en vormt het begin van de voedselketen in de zee. Er zijn namelijk ontelbaar veel vissen die leven van plankton. 

Voedzaam

We gebruiken plankton voornamelijk in poedervorm, waardoor het dienst doet als smaakversterker in diverse gerechten. Plankton is een erg voedzaam product vol met mineralen, onverzadigde vetzuren en vitaminen. Een beetje poeder in je pastasaus verwerken is daarmee een ideale vervanger voor vis: je krijgt dezelfde voedingsstoffen binnen, maar dan op een plantaardige manier. 

Toekomst

Vooral in Nederland is plankton al een stevig begrip. Tussen februari en november piekt het oogstseizoen, waar algen door middel van biotechnologie in grote hoeveelheden worden geteeld. Daarnaast is het proces een stuk milieuvriendelijker dan de sojateelt, aangezien kunstmatig opgetrokken kweekbaden in de winter een no-go zijn voor de lokale bedrijven. 

In de keuken

Ook als hobbykok kan je gemakkelijk aan de slag gaan met planktonpoeder. Gebruik het in je saus, verwerk een schepje in je smoothie of maak een gewaagd dessert zoals planktonijs: de mogelijkheden zijn eindeloos. De Spaanse Michelinchef Angel Léon ontwikkelde bijvoorbeeld een gin-tonic met plankton. Het poeder is verkrijgbaar in speciaalzaken of online.