Een heerlijk en simpel driegangenmenu van chef Sofie Dumont
Internationale vrouwendag laten we niet zomaar passeren. Daarom kozen we drie recepten uit van Belgische chef Sofie Dumont die we vanavond smakelijk op tafel zetten. Snel klaar, heerlijk en op en top vrouwelijk. Who run the world? Girls!
Sofie Dumont is geen onbekende in het Belgische culinaire landschap. Ze startte als patissier bij hofleverancier Wittamer, nam een restaurant over en schopte het tot Lady Chef of The Year in 2009. Daarnaast ken je haar onder andere van succesvolle tv-programma’s zoals De Keuken van Sofie en haar kookboeken die overal meer dan gesmaakt werden. “Koken is voor mij een echt feest”, aldus Sofie. “Met je beide handen werken en even ontsnappen aan de dagelijkse rush, gewoon je zintuigen laten prikkelen.” Genieten staat daar voor Dumont centraal bij. En dat genieten, dat gebeurt vanzelf wanneer je de volgende drie gerechten op tafel zet vanavond.
Starter – Ricotta dip met bessen en olijf, salie-rozemarijn sticks
Ingrediënten ricottadip
1 potje ricotta
1 rode ui
Blauwe bessen
Bramen
Zwarte olijven
4 el olijfolie
1 el verse tijmtakjes
Ingrediënten salie-rozemarijn sticks
1 vel bladerdeeg
1 tak rozemarijn
10 blaadjes salie
1 dooier met water (voor dorure)
Bereiding
Rol het bladerdeeg open, bestrijk met een borsteltje de losgeklopte dooier erop, deze dorure dient als lijm.
Leg er de blaadjes salie en rozemarijn op. Snijd de cirkel in reepjes met een scherp mes, de blaadjes moeten mooi doorgesneden zijn.
Leg er een vel bakpapier op en draai om. Laat vervolgens 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast en trek het bakpapier er vervolend voorzichtig af.
Bak met de kruiden naar beneden 20 minuten af in en voorverwarmde oven van 180°C.
Snijd de bessen, bramen en olijven in de helft. Hak de ui fijn.
Meng onder de ricotta en kruid af met peper en zout.
Hoofdgerecht – Auberginepizza’s
Ingrediënten
2 grote aubergines
olijfolie
24 eetlepels tomatensaus
150 g provolone (in schijfjes)
1 handvol kerstomaatjes
400 g jonge spinazie
boter
1/2 bosje basilicum
zeezout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Was de aubergines. Snijd ze in de lengte in repen van 1/2 cm dik (ongeveer 6 per aubergine).
Doe zout op de aubergines en besprenkel ze met olijfolie.
Leg de aubergines op een vel bakpapier op een bakplaat en zet ze 10 minuten in de oven.
Draai de aubergines om en zet ze nog 5 minuten in de oven.
Snijd de provolone in stukjes en de kerstomaatjes in tweeën.
Bak de spinazie in boter tot hij geslonken is.
Haal de aubergines uit de oven en verwijder het zeezout door ze kort af te spoelen en goed af te deppen.
Het zout heeft de aubergines boterzacht gemaakt, dus zijn taak is vervuld.
Verhoog de oventemperatuur tot 210 °C.
Lepel de tomatensaus op de aubergines en beleg met de spinazie, de kerstomaatjes en de provolone.
Zet de aubergines in de oven tot de provolone gesmolten is.
Haal de auberginepizza’s uit de oven en werk af met basilicum.
Dessert – Chocoladepudding met speculoos havermout
Ingrediënten pudding
1 rijpe avocado
200 g Griekse of plantaardige yoghurt
2 el ongezoet rauw cacaopoeder
2 el kokosbloesemsiroop
1 scheutje (soja)melk
1 banaan
Krokante speculoos havermout
90 g havermout
Speculooskruiden
2 el kokosolie
2 el kokosbloesemsiroop
1 banaan
Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de pudding onder elkaar in de blender.
Verdeel over de glaasjes en laat het puddingmengsel in de koelkast opstijven.
Verspreid de havermout, speculooskruiden, kokosolie en kokosbloesemsiroop samen op een met bakpapier beklede ovenplaat.
Bak gedurende 15 minuten op 180°C goudbruin, tot de havermout goed krokant is.
Werk de glaasjes pudding af met de krokante havermout en de schijfjes banaan.