Eindigen met een valse noot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 200gr eidooiers
- 300gr room 40%
- 100gr suiker
- 100gr hazelnoten
- 100gr bloemsuiker
- 2blaadjes gelatine
- 100gr kruimeldeeg
- 100gr vlierbloesemsiroop
- 60gr citroensap
- 40gr water
- 1 vel bladerdeeg
- 100 gr suiker
- 100gr amandelschilfers
BEREIDINGSWIJZE:
- Bak de hazelnoten bruin in de oven en mix met de bloemsuiker.
- Verwarm de dooiers, room en suiker tot 80°C.
- Meng de praliné met de crème anglaise en 2 geweekte gelatine blaadjes. Stort in de vormpjes en laat afkoelen in de diepvries. Haal uit de vormpjes.
- Meng de siroop, citroensap en water en laat 1 nacht opstijven in de diepvries. Schraap er granité van.
- Maak een crumble van het kruimeldeeg, suiker en amandelschilfers. Bak goudbruin en krokant op 160°C
- Leg een vel bladerdeeg (bestrooid met suiker) tussen 2 platen en bak krokant af op 180°C tot helemaal gaar en bruin.
- Dresseer.
TIP VAN DE REDACTIE:
Tom Van Lysebettens, de chef van Cochon De Luxe, gebruikt voor dit recept vormpjes die hij gewoon via Amazon.com op internet gevonden heeft.