Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 800 g entrecote Rubia Gallega
• 4 jonge wortels (oranje en paars)
• 4 asperges
• 4 miniraapjes
• 25 cl kalfsjus
• 5 cl room
• 1 el roze peper
• 1 el whisky
• 600 g aardappelen in julienne
• 2 takjes rozemarijn
• 1 ajuin in brunoise
• 5 eieren
• 2 teentjes look
• Zout
• Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Dep de entrecote goed droog, smeer lichtjes in met olijfolie en laat hem voor de grill een kwartier op kamertemperatuur rusten.
2. Kook alle groenten beetgaar in gezouten water, verfris in ijswater, giet af en dep droog. Hou ze aan de kant van het vuur warm met een beetje peper en zout en olijfolie.
3. Bak de aardappeljulienne, rozemarijn, look en ui zonder wassen in een antikleefpan. Klop de eieren los, meng er de aardappelen onder en zet opnieuw op het vuur. Bak tot een mooie, vaste taart en keer geregeld om.
4. Maak de saus. Zet de peperbolletjes in een pannetje op met de whisky, laat even doorkoken en voeg de kalfsjus bij. Laat wat inkoken en voeg dan de room toe. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
5. Bak de entrecote naar believen.
6. Dresseer.