Falafel classic
Presentatrice en actrice Nathalie Meskens bracht op 24 september haar vierde boek uit Plan Vegan. Daarin deelt ze eenvoudige recepten voor een veganistische levensstijl. Van smoothie bowls tot hamburgers. Wij geven je alvast een voorproefje met dit recept voor falafel.
Foto: Bram Debaenst
BENODIGDHEDEN:
Voor 8 à 10 falafels:
Nodig: friteuse of 250 ml olie om in te frituren
Minstens 12 uur op voorhand de kikkererwten weken
10 min. bereiding
- 150 g gedroogde kikkererwten (= 300 g geweekte kikkererwten)
- 1 bosje bladpeterselie, gehakt
- 2 el koriander, gehakt
- 1 middelgrote witte ui, fijngesnipperd zeste van 1⁄2 citroen
- zwarte peper en zout
- 1 mespunt cayennepeper
- 2 tl gemalen komijn
- 1 teentje knoflook
BEREIDINGSWIJZE:
Week de gedroogde kikkererwten 24 uur op voorhand in koud water. Ververs het water na 12 uur. Let erop dat je de kikkererwten in voldoende water (± 1 l) te weken zet, want ze zetten uit. Weeg 300 g af van de geweekte kikkererwten.
Mix de kikkererwten tot de structuur van grof zand. Voeg de andere ingrediënten toe en mix verder tot een dikke pasta.
Zet het mengsel, afgedekt met plastic folie, voor minstens 1 uur weg in de koelkast.
Neem het uit de koelkast, maak je handen nat en rol er balletjes van.
Verwarm de friteuse tot een temperatuur van 170 °C of verwarm de olie in een braadpan. Wanneer de olie begint te ‘dansen’, is ze warm genoeg om te frituren.
Let op dat de olie warm genoeg is, want anders zakken de balletjes naar de bodem en zullen ze niet mooi krokant worden of uiteenvallen. Is je olie te warm, dan zullen ze verbranden aan de buitenkant en binnenin nog rauw zijn. Frituur de balletjes 4 à 5 minuten in de olie.
© Nathalie Meskens, Plan Vegan: te koop via uitgeverij Borgerhoff-Lamberigts