Gebakken zeeduivel, augurk, yoghurt en pepersaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 stuks minizeeduivel
- 8 augurken
- 200 g uitgelekte yoghurt
- 1 ui
- 50 g groene peper
- 2 dl room
- 1 dl witte wijn
- 2 citroenen
- ½ teentje look
- Geklaarde boter
- Peper en zout
- Olijfolie
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwijder de vliezen en zijvinnen van de zeeduivel en haal de filets van de graat. Spoel af onder koud stromend water en kruid met peper en zout. Bak 6 minuten in geklaarde boter en werk af met citroensap.
- Snij de ui fijn en doe die in de bakpan van de zeeduivel. Bevochtig met witte wijn en room. Voeg de graten van de zeeduivel en de peperbollen toe. Laat 10 minuten inkoken en passeer door een fijne zeef.
- Snij de augurken doormidden. Kruid met peper en zout, een mespuntje look en wat olijfolie. Gril de augurken op de barbecue tot ze beetgaar zijn. Werk af met citroensap.
- Breng de yoghurt op smaak met peper, zout en citroenzeste.
- Dresseer. Plaats de vis centraal in het bord en spuit er een toefje yoghurt naast. Schik er de gegrilde augurken langs en werk af met de pepersaus.