Gelakte aubergine met Griekse yoghurt en pinda
Door Seppe Nobels
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
- 4 aubergines
- 4 tomaten
- 7 lookolie
- 4 hoisin
- 4 sojasaus
- 1 honing
- 1 limoen
- 1 citroen
- 100 g gezouten pinda’s
- 10 Griekse yoghurt
- Rozemarijn
- Tijm
- Bonenkruid
- Bloesems of takken van dille
- Peper en fleur de sel
BEREIDINGSWIJZE:
- Prik met een vork gaatjes in de aubergine en besprenkel met 3 el lookolie. Laat 30 minuten garen in een op 200° voorverwarmde oven.
- Meng de hoisin met de resterende lookolie, honing en sojasaus.
- Snij de aubergines in de lengterichting in twee en smeer de snijkanten in met de lak.
- Halveer de tomaten en besprenkel ze met fleur de sel, peper en de kruiden.
- Plaats tomaten en aubergines 5 minuten onder een hete ovengril.
- Werk af met de zeste van limoen en citroen, de Griekse yoghurt, pindanoten en verse kruiden.