Gelakte zeeduivel, curry, wortel en lente-ui
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 stuks mini-zeeduivel
- 2 uien
- 1 jonagold
- 20 cl kokosmelk
- 50 g currypoeder
- 2 teentjes look
- 10 cl visbouillon
- 400 g wortelen
- 1 bussel miniwortel
- 8 lente-uitjes
- 1 limoen
- 1 citroen
- Scheutje room
- Komijnzaad
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwijder de vliezen en zijvinnen van de zeeduivel. Spoel af onder koud stromend water en kruid met peper en zout. Bak beide kanten aan in een antikleefpan en laat 4 minuten bij 160° verder garen in de oven.
- Snij een ui, teentje look en appel fijn en stoof ze samen in de pan. Breng op smaak met currypoeder en bevochtig met bouillon en melk. Laat 10 minuten inkoken tot een dikke massa. Smeer die op de vis en werk af met citroensap.
- Snij de geschilde wortelen in brunoise en stoof aan met een fijngesneden uit, teentje look en breng op smaak met peper en zout. Bevochtig met water en een scheutje room. Laat 20 minuten koken, giet af en mix tot een gladde puree in de blender.
- Spoel het zand van de miniwortelen. Bak ze in wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Spoel de lente-ui. Bak in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Dresseer. Plaats de vis centraal in het bord en spuit er een toefje wortelpuree naast. Schik de gebakken miniwortel en lente-ui eromheen.