Gepofte pastinaak, crème van wortel en pancetta
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 pastinaken
- 150 gr pancetta
- 6 zandwortels
- 1 bussel tijm
- 4 laurierblaadjes
- 3 teentjes look
- 2 takjes rozemarijn
- 6 jeneverbessen
- 6 kruidnagels
- 40 gr boter
- Peper van de molen
- Fleur de sel
- Zonnebloemolie
BEREIDINGSWIJZE:
- Was de pastinaken en de wortels. Snij in schijven en leg ze op een ovenschaal. Bedek met tijm, laurier en gekneusde look. Besprenkel met zonnebloemolie, fleur de sel, peper, jeneverbessen en kruidnagel. Dek de ovenschaal af met een deksel en gaar 35 minuten aan 160°.
- Haal de wortelschijven uit de schaal en doe ze met boter en look in de blender. Mix tot een gladde crème.
- Schik de pastinaak op een bord en doe er wat wortelcrème op. Bedek met een dun sneetje pancetta en breng op smaak met zwarte peper.