Geroosterde eendenhartjes met fondue van rode ajuin met xerezazijn
Door Guy Van Cauteren
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 40 eendenharten
- 2 middelgrote rode uien, versnipperd
- 1 likeurglas xerezazijn
- 1 eetlepel boter
- 1 scheutje olie
- Piment d’Espelette
- Scheutje gevolgeltebouillon
BEREIDINGSWIJZE:
- Rijg de hartjes aan een spie en kruid met zout en piment d’espelette.
- Bak of gril de hartjes hevig en kort en laat dan rusten.
- Stoof de uisnippers zachtjes, blus met azijn en een beetje bouillon en laat sudderen tot al het vocht verdampt is.
- Serveer de spie bovenop de uicompote.