Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 2 stuks zeebarbeel
- 4 groene asperges
- 100 gr erwten
- 100 gr tuinbonen
- 200 gr daslook
- 100 gr maïsolie
- 1 citroen
- 1 el boter
- Mosterdsla voor de afwerking
- Olijfolie
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwijder de schubben van de vis en spoel af onder koud stromens water. Haal de filets van de graat en verwijder de middengraatjes. Kruid met peper en zout.
- Mix de daslook met de olie. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de asperges 1 minuut in gezouten water met boter.
- Dop de tuinbonen en kook ze kort in gezouten water. Doe hetzelfde met de erwten.
- Bak de asperges nog even op in de pan met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Stoom de visfilets 2 minuten in de steamer en werk af met olijfolie en citroensap.
- Plaats een filet in het midden van het bord en schik er de gebakken asperges, tuinbonen en morilles naast. Werk af met de coulis van daslook en eventueel wat mosterdsla