Graffiti aubergines met Oosterse lak
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 2 aubergines
- Olijfolie
- Roomboter
- Voor de lak
- 50 cl kalfsjus
- 25 cl zoutarme sojasaus (Kikkoman groen)
- 4 g vijfkruidenpoeder
- 50 g donkere kandijsuiker
- 50 g donkere suikersiroop, bijvoorbeeld Lyle’s Black Treacle
- 1 steranijs
- 40 g verse gember
BEREIDINGSWIJZE:
- Meng alle ingrediënten voor de lak en laat inkoken tot 2/3 van het oorspronkelijke volume. Wat je over hebt, kun je achteraf bewaren in de frigo.
- Halveer de aubergines in lengterichting en snij het vruchtvlees kruiselings in. Strijk de kant van het vruchtvlees in met de lak en laat enkele uren op een koele plek intrekken.
- Bak de aubergines 10 minuten in de oven aan 180° op een ingeoliede schaal. Haal de aubergines eruit, strijk ze een tweede keer in met de lak en plaats opnieuw 6 minuten in de oven.
- Werk de aubergines af met een klontje boter om ze mooi te doen glanzen.
TIP VAN DE REDACTIE:
Oorspronkelijk ontworpen als sidedish in het verfijnde buffetconcept van Lane 12 in Aartselaar, kan deze vegetarische bereiding ook perfect dienen als voor- of tussengerecht.