Groene en witte asperges: wat is het verschil?
Het aspergeseizoen is aan zijn eerste maand begonnen. Je kan dus nog een paar weken de beste kwaliteitsasperges vinden in de supermarkt, groentewinkel of bij de groenteboer. Maar ken jij het verschil tussen groene en witte asperges?
Groene en witte asperges: ondanks ze dezelfde groente zijn, vertonen ze naast de kleur ook enkele andere verschillen.
Zonlicht is key
Beiden komen van dezelfde plant, het enige verschil is de manier waarop ze groeien en de hoeveelheid zonlicht die de asperges gehad hebben. De witte asperges, die wij het beste kennen, zijn eigenlijk de jonge stengel van de plant. Deze groeien onder de grond en onder een zwart zeil. Ze worden uit de grond gehaald voor ze het zonlicht zien. Groene asperges groeien boven de grond en hebben dus wel het zonlicht gezien waardoor ze zijn verkleurd.
Smaak
Niet alleen qua kleur, maar ook qua smaak zit er een klein verschil tussen groene en witte asperges. Witte asperges zijn zoeter van smaak. Dat maakt dat ze te combineren zijn met andere smaken die wat zachter zijn. De groene variant smaakt dan weer net iets pittiger en gaat daarom goed samen met sterkere smaken.
Recepten
Een heerlijke salade met witte asperges
Een heerlijke salade met krokant spek, witte asperges en ceasardressing
Gebakken groene asperges
Gebakken groene asperges met zuurdesem, verse kaas en kalfsjusvinaigrette