Jos Theys: rechtsreeks vanuit de stal op je bord
In de boerderij van Jos Theys in Holsbeek beleef je het farm-to-tableconcept tot het maximum. Het rund graast er op eigen bodem en wordt in de buurt geslacht in een modern slachthuis. Hier proef je pas echt de boerenstiel en liefde voor het vak. Jos Theys heeft bijna de volledige productie in handen, en dat proef je. Hij vertelt ons over zijn passie voor eerlijk gekweekt vlees.
Bij Jos Theys kom je in een unieke boerderij terecht. Je proeft er van zijn specialiteiten JuniorBeef en JT kalfsvlees, gekweekt in eigen huize. Dit terwijl je geniet van het landelijke interieur met uitzicht op de prachtige natuur. Hij is een krak in zijn vak en dat heeft hij te danken aan zijn vader. Die gaf Jos de vleesmicrobe en zijn expertise door, waardoor hij nu ook zelf gepassioneerd is door vlees. Maar dan wel vlees dat zorgzaam behandeld is. Zo kan je zonder schuldgevoel genieten van die (h)eerlijke ambacht.
Grootse geschiedenis
Het vleesbedrijf van Jos Theys is al sinds de jaren zestig actief. Langzaam maar zeker specialiseerde hij zich in de productie van kalf en rund. Eerst kocht hij levende dieren bij de boeren en liet hij ze slachten in Anderlecht, maar dat doet hij nu anders. “We ondervonden veel problemen met het vinden van vlees dat voldeed aan onze normen. Ik kon de kwaliteit die ik mijn klanten wilde geven niet meer terugvinden bij de boeren, dus besloot ik mijn eigen dieren op te brengen in samenwerking met enkele lokale boeren.”
In 1994 besloot hij de boerderij van zijn ouders en grootouders over te nemen, die daarna uitgroeide tot wat het de dag van vandaag is: een succesverhaal waar transparantie vooropstaat. “Zo’n 27 jaar geleden hebben we de boerderij gekocht en er een vleesrestaurant neergezet. Zo kunnen we onze klanten, beenhouwers en supermarkten laten zien hoe een ‘open boerderij’ in zijn werk gaat.”
Vlees van eigen stal
Hij kweekt zijn vlees zelf en voedt ze in zijn eigen boerderij op. De dieren krijgen ons eigen voer, dat in samenwerking met andere boeren wordt geproduceerd, en worden er nier ver vandaan geslacht in een ultramodern slachthuis. “We hebben de kweek volledig in eigen handen. Van het voeden met zelfgemaakte voeding tot het wegvoeren naar het slachthuis. Door het zelfgefabriceerde voer voelen de dieren zich niet alleen beter, maar verwerken ze het ook het best.” Voor Jos is het opvolgen van de dieren een van de belangrijkste prioriteiten. “De manier waarop je een dier grootbrengt geeft de kwaliteit aan het vlees, niet het ras. Een belangrijk punt in het vleesproces is een goede productie, en dat kan je alleen maar doen met zorgzaamheid. Wij hebben dat allemaal zelf in de hand”, aldus Jos Theys.
Superieure eenvoud
Dat Jos Theys fier is op zijn vlees steekt hij niet onder stoelen of banken. “We bedienen onze klanten met producten waar we achter staan. De beste stukken vlees serveren we in ons restaurant. We bereiden een goeie cote à l’os of filet pur eenvoudig, maar serveren het op sterrenniveau.” Kan je als vegetariër dan wel terecht in een boerderijrestaurant? “ Vegetariërs kunnen zeker ook bij ons terecht. Op onze boerderijen worden verse groenten gekweekt, beter ga je ze niet vinden.” (lacht)
Boerderij Jos Theys
Sluisbeekstraat 9
3220 Holsbeek
016 62 35 25