Verborgen parels

La Ménagère in Firenze. Toen ik er twee jaar geleden voor het eerst passeerde, moest ik er gewoon even binnenlopen. En wel omdat ik een iets oudere dame een overheerlijk aardbeientaartje met zanddeeg op smakelijke wijze zag verorberen. ‘Voor mij ook zo’n taartje, asjeblief.’ Ik verwonderde me al gauw over het geweldige all-in-one concept – welk restaurant combineert in godsnaam resto met concertzaal, cocktailbar, tearoom en bloemenwinkel? – en liep er de rest van mijn verblijf in Firenze minimaal 1 keer per dag binnen. Het leukste aan die vondst is niet dat je vier dagen superlekker gegeten hebt, maar wel het feit dat je jouw trouvaille kunt aanraden aan familie en vrienden. Dat ‘zo cool, ik vond iets supergoed dat vast niet iedereen kent’-gevoel hadden we ook telkens bij de drie hidden gems die we in dit nummer vakkundig hebben verstopt. Aan jullie om de verborgen parels te spotten. Wie wel iedereen kent is Roger Van Damme – kan ook moeilijk anders als je de beste patissier ter wereld bent. Omdat we maar wat trots zijn op de chef van Het Gebaar vroegen we hem drie exclusieve aardbeiendesserts te creëren voor Culinaire Ambiance. (pagina 26) De World’s 50 Best Restaurants kun je bezwaarlijk verborgen parels noemen, maar toch is het ieder jaar weer uitkijken naar de glorieuze hoogmis van de culinaire wereld. (pagina 34) Net zo glorieus zijn de prachtige recepten van de NorthSeaChefs (pagina 16) en de signatuurgerechten van restaurant Soma. (pagina 122)

Verder lezen?

Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines

Elke maand de digitale versie van het magazine
en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.

LEES VERDER

Ben je al abonnee? Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.