Kersen en soja
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 1 kg kersen
- Stukje gember van 5 cm
- Jonge basilicum
- Voor de soja
- 1 l sojamelk
- 100 g sojaboter
- 100 g sojaroom
- 100 g suiker
- 100 g stadshoning
- Voor de afwerking
- 10 wortelen
- Kaneelpoeder
- Piment d’espelette
BEREIDINGSWIJZE:
- Schil 9 wortelen en kook ze gaar in gezouten water. Mix in de blender met een mespunt piment en een snuifje kaneel
- Breng de sojamelk aan de kook met de room en de boter. Roer de suiker en de honing onder de warme massa en draai af in de ijsmachine.
- Was en halveer de kersen
- Schik de wortelpuree, kersen en ijs op het bord en rasp er de overgebleven wortel en gember over. Werk af met geplukte basilicum.