Kies en bereid je Wagyu als een echte chef (video)
Iedereen kent de verhalen van de gemasseerde Japanse koeien, ook gekend als Wagyu. Maar wat maakt het zo bijzonder? En hoe kies je voor het juiste Wagyu-vlees?
Ooit zei de vice-gouverneur van Hyoho en vertegenwoordiger van de Kobe Beef Association: “Mousserende wijn wordt over de hele wereld geproduceerd, maar alleen wijn gemaakt in de streek Champagne kan die naam dragen – hetzelfde geldt voor Kobe beef. Je kunt dus zeggen dat Wagyu de champagne is van rundvlees.”
Maar hoe kies je het beste Wagyu-vlees eruit? Twee bekroonde chefs, beiden gevestigd in Hong Kong, geven hun tips.
Vicky Lau van sterrenrestaurant Tate Dining Room in Hong Kong, stelt vast dat het belangrijkste de kwaliteit van het vlees is. Het moet knalrood van kleur zijn en de textuur moet er stevig uitzien.
Nate Green is een gerenommeerde chef en vleesspecialist bij de pas geopende Henry in het Rosewoode Hotel in Hong Kong. Zijn keuze gaat naar hybride Black Angus-Wagyu. “Japanse Wagyu moet in de juiste context gegeten worden. Een shabu shabu is hier ideaal voor, het hoge vetgehalte vertaalt zich in de gerechten.” zegt hij.
Video: Hoe kook je Wagyu-vlees?