Moelleux van Belgische chocolade

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 100 g zwarte chocolade
• 110 g boter
• 2 eieren
• 100 g suiker
• 50 g bloem
• Snuifje zout
• Voor de sorbet
  • 250 g suiker
  • 250 g Grand Marnier
  • Sap van 8 sinaasappels
  • Sap van 1 pompelmoes
  • Sap van 1 limoen

BEREIDINGSWIJZE:

1. Warm de helft van het sap van de sinaasappels op met de suiker op een zacht vuur. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan de andere ingrediënten voor de sorbet toe en roer die er goed onder. Draai af in de ijsmachine.
2. Klop de eieren en de suiker in een kom tot een glad beslag. Voeg de bloem toe en meng goed.
3. Laat de chocolade met de boter smelten au bain-marie.
4. Voeg de chocolade toe aan het eerste beslag en meng tot een homogene massa. Doe in een spuitzak en plaats koel.
5. Neem 4 metalen dresseerringen en wrijf ze vanbinnen goed in met boter en bloem. Vul de ringen tot driekwart met de chocolademassa. Bak 8 minuten in een aan 180° voorverwarmde oven.
6. Verwijder de ringen en serveer onmiddellijk met de sorbet.