Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 eieren
- 70 g dulse
- 1 g xantana
- 2el sushiazijn
- 1 el ponzu
- 7 dl druivenpitolie
- 85 g bloem
- 5 dl ijskoud bier
- 10 g hijiki (gemixt in blender)
- 8 Nobashigarnalen
- 16 stuks lamsoor
- 1 limoen
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Maak eerst het tempurabeslag. Scheid de eidooiers van het eiwit van 3 eieren. Hou het eiwit apart voor de dip. Meng de dooiers door de bloem samen met het bier en de hijiki.
- Neem de eiwitten en voeg die samen met het laatste ei. Mix met de dulse, xantana, sushiazijn, ponzu en druivenpitolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Doop elke nobashigarnaal met twee stukken lamsoor in de tempura en frituur op 180° tot de korst goudbruin is. Werk af met zeste van limoen. Serveer de dulsedip in een potje apart.