Orzo salade met gegrilde kip, citroen en rucola
De zon zit nog wat verstopt achter wat wolken en het is nog nét geen barbecue-weer, maar dat wil niet zeggen dat we niet kunnen genieten van lekkere barbecue bijgerechten. Want eerlijk is eerlijk: de bijgerechten zijn vaak nog lekkerder dan het gegrilde vlees zelf.
Deze Mediterraanse orzo salade is lekker fris en vullend door de met citroen gemarineerde kip. Als kers op de taart zet je dit gerecht ook nog in minder dan een halfuur op tafel. Wij zijn alvast benieuwd.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 kip
6 teentjes knoflook
2 citroenen
1 tl gedroogde oregano
olijfolie
grof zout
gemalen peper
400 g orzo
halve tl gedroogde dille
2 el rode wijnazijn
een pakje rucola
Bereiding
Verwarm je oven eerst en vooral voor op 230°C. Zet ook alvast een steelpan met wat water op het vuur. In een grote ovenschaal meng je de kip, de teentjes knoflook en de oregano even door elkaar met een (houten) lepel. Giet er een scheutje olijfolie overheen en kruid met zout en peper. Snijd de citroenen in plakjes en verdeel deze over de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en braad de kip voor zo’n 30 minuten. Terwijl de kip in de oven zit, ga je verder met de orzo. Wanneer je water aan de kook raakt, voeg je er wat zout aan toe. Doe de orzo in de pan en kook beetgaar.
Giet het water af en doe de orzo dan meteen terug in de steelpan. Voeg wat olijfolie toe, strooi de halve tl dille over de pasta heen en roer alles goed door elkaar. Proef alvast even of de smaak van de orzo goed zit. Zo niet, kan je nu nog altijd wat zout en/of peper toevoegen. In een grote kom meng je de rode wijnazijn samen met nog wat olijfolie, zout en peper. Voeg de rucola toe aan het mengsel en roer door elkaar zodat alle blaadjes genoeg smaak hebben. Voeg nu alle ingrediënten samen et voilà, je heerlijke orzo salade is klaar!