Restaurant Paul Bocuse verliest derde ster na 55 jaar
Tien dagen voor de officiële Michelingids Frankrijk 2020 en voor de eerste keer ooit heeft de organisatie de derde ster van Restaurant Paul Bocuse afgenomen. Ondertussen heeft de zaak in Collonges-au-Mont-d’Or al 55 jaar drie sterren gehad. De heer Paul is ondertussen al twee jaar dood.
Volgens Elisabeth Ancelin, communicatiedirecteur van de Michelingids is het restaurant Paul Bocuse niet meer op het niveau van drie sterren. De zaak blijft van uitstekende kwaliteit, maar het is niet meer wat het was geweest.
Het verlies kan deels verklaard worden door de aangepaste menu en manier van werken. De heer Paul is ondertussen al twee jaar dood. “De chef-koks werkten de gerechten opnieuw uit” vertelt directeur Vincent Le Roux aan Progrés. “Ze verfijnden de gerechten waardoor ze evolueerden, maar hun oorspronkelijke DNA behouden bleef.”
Het nieuws heeft de culinaire wereld geraakt. Verschillende chef-koks en organisaties drukken hun ongenoegen uit. GL events, het bedrijf achter Bocuse D’Or drukt hun droefheid uit: “De bijdrage van Paul Bocuse aan de wereldkeuken, zijn culturele- en erfgoedstempel gaan hoe dan ook verder. Het gaat hier om een eeuwig verhaal dat blijft voortbestaan in Frankrijk”, concludeert de organisatie.