Pladijs met sausje van citroengras, boragebloemen, ijskruid, klaverzuring, druifjes & sojabonen
In het boek ‘Chefs en hun moestuin’ gaat Veronique De Walsche langs bij chefs die dagelijks op zoek gaan naar de allerbeste ingrediënten. Vandaag gaan we aan de slag met pladijs met een sausje van citroengras van restaurant Vous Lé Vous.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- voor het sausje van citroengras
- 1 stengel bleekselderij (fijngesneden)
- 1 witte ui ( fijngesneden)
- 1 teen knoflook (fijngesneden)
- 1 stengel citroengras
- 1 dl witte chardonnay-azijn
- 1 dl witte wijn
- 2 citroenen
- 4 dl room
- zout
- voor de pladijs
- 40 g sojabonen
- basilicumolie
- 4 pladijsfilets
- gepelde druifjes
- eetbare bloemen uit de tuin (boragebloemen, ijskruid en klaverzuring)
BEREIDINGSWIJZE:
Stoof de bleekselderij, ui en knoflook aan en voeg het citroengras toe. Blus met chardonnay-azijn, witte wijn en citroensap. Laat alles tot de helft inkoken en voeg de room toe. Breng op smaak met zeste van citroen en zout.
Pel de sojabonen en leg ze in de basilicumolie. Bak de pladijs goudbruin en leg hierop de sojabonen en druifjes. Giet er de saus over. Werk af met de bloemen.