Portobellosteaks met puree van limabonen

Yoham Ottolenghi is dé chef bij uitstek als het om eenvoud gaat. In zijn nieuwste kookboek Flavour combineert hij simpele recepten voor doorweekse avonden met opvallende gerechten voor een beginnende weekendkok. Wij geven je alvast een voorproefje.

© Yoham Ottolenghi, Fontaine Uitgevers, 32 euro 

Ingrediënten

Voor 4 personen

PORTOBELLOSTEAKS 

8 middelgrote tot grote portobello’s (ca. 650 g),  stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 g)
1 eetl.chipotlechilivlokken
1 rode chilipeper (15 g)
4 theel. komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1 eetl. korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
2 eetl. tomatenpuree
400 ml olijfolie 

PUREE VAN LIMABONEN 

1 pot van 700 g goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 g)
1 eetl.citroensap
1 eetl. olijfolie
zeezoutvlokken 

Bereiding

Verhit de oven tot 150°C.

Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug, en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de  paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij. 

Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan – het is geen probleem als u wat specerijen en olie mee schept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles circa 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen. 

Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, . theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend circa 3 minuten koken tot hij goed warm is. 

Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft echter niet alles nodig – zie de inleiding).