Recept kerremelksmeus door Kobe Desramaults
Sommige oer-Vlaamse klassiekers gaan al generaties lang mee. Tatjespap, ook gekend als smeus of kerremelkpap, staat gegarandeerd in grootmoeders receptenboek. De basisingrediënten zijn puree, garnalen en karnemelk, maar zoals echte goede chef heeft Kobe Desramaults zijn eigen, iets luchtigere versie van het gerecht.
Ingrediënten
500 g bintjes geschild
1l karnemelk
150 goeie boter op kamertemperatuur
200 g keiemse witten kaas op kamertemperatuur
Zout
Witte wijn azijn
4 eidooiers
400 g Oostendse garnalen
Bereiding
Bintjes onderzetten in karnemelk en koken tot gaar. Aardappelen warm in blender. Kookvocht toevoegen en mixen. Glad mixen, boter en kaas toevoegen.
Afsmaken met zout en azijn. Door een fijne zeef passeren.
In slagroomspuit (type espumafles) doen en gas toevoegen. Warm houden.
Eidooier in diep bord leggen. De warme smeus erover spuiten zodat de eierdooier heel lichtjes wat verder gaart. Oostendse garnalen toevoegen bovenop.
Eventueel afwerken met verse kruiden.