Recept: verse Italiaanse orecchiette met pesto en pistache

Mooi weer vraagt om frisse gerechten, en wat is frisser dan vers gemaakte orecchiette met pesto? Schuif de pijnboompitten aan de kant en vervang ze door pistachenootjes: een andere topping zal je niet meer willen voor op je pasta pesto! 

Ingrediënten

Voor 5 personen

500 g rimacinatabloem
5 eieren
3 scheutjes olijfolie
1 zakje pistache (gezouten)
1 zakje Parmigiano Reggiano

Bereiding

Strooi de rimacinatabloem over je werkblad of in een mengkom en maak een vulkaantje. Breek de eieren één per één in de vulkaan en roer deze tegelijkertijd door de bloem met een vork. Blijf mengen totdat het een deeg substantie krijgt. Voeg nu ook de scheutjes olijfolie toe, die zorgt voor een extra lekkere smaak.

Kneed het deeg nu goed samen totdat je een egaal deeg krijgt. Lang en goed kneden is het geheim voor de beste pasta. Rol het deeg tot een bal en leg hem in een mengkom. Bedek de kom met een vochtige handdoek en laat dit zo’n 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

De orecchiette-vorm

Als je deeg heeft gerust, is het tijd om hem eruit te halen. Strooi nogmaals wat rimacinatabloem op je werkblad. Leg de deegbal op je werkblad en snijd een reepje er vanaf. Rol het reepje (tussen je handen of op je werkblad) tot een rol. Vervolgens snijd je de rol in kleine stukjes. Nu is het tijd om de speciale orecchiette-vorm te maken. Hier heb je een kartelmes voor nodig. Pak een klein stukje en strijk erover met een kartelmes. Het stukje zou nu moeten oprollen tot een orecchiette. Keer de orecchiette nu binnenstebuiten over je vinger heen.

Kook de orecchiette zo’n 8 minuten beetgaar. Giet het water weg en voeg de voorgewarmde pestosaus toe. Meng totdat alle orecchiette’s bedekt zijn met saus. Stamp de gepelde pistachenootjes met een vijzel en strooi deze en de Parmiggiano Reggiano over de pasta. Dresseer met nog wat extra olijfolie.

Buon appetito!