Restaurant Blauw: chef Hendra Subandrio over zijn eerbetoon aan de Indonesische keuken
De Indonesische keuken is er een vol kleur en explosieve smaken. De eilandengroep kent veel iconische gerechten als gado gado en soto ajam die in Nederland al erg populair zijn, maar voor veel Belgen nog onbekend terrein blijken. Chef Hendra Subandrio van restaurant Blauw neemt ons mee op een authentieke, culinaire reis back to Indonesia. Hij vertelt ons over zijn eerbetoon aan het prachtige land van zijn roots.
Indonesië kent een woelige geschiedenis vol kolonisatie en onderdrukking. De Nederlanders hielden de lokale bevolking jarenlang onder bedwang voor hun befaamde kruiden, zoals kruidnagel, peper en nootmuskaat. In 1945 maakten ze zich los van Nederland en begonnen ze aan hun herstel. Vroeger kregen de Indonesiërs Blauw als bijnaam van de Nederlanders, omdat hun zwarte haren een blauwe glans zouden hebben in strijklicht. Restaurant Blauw besloot die belediging om te vormen tot een mooi culinair compliment. En dat is een missie waar ze duidelijk in slagen. Zo kregen ze een 13/20 van Gault&Millau, en behoren ze tot de 500 beste restaurants van Nederland.
Modern Indonesia
Bij Blauw gaan ze back in time. Het restaurant werkt met recepten die twee generaties teruggaan. “We willen de mensen laten kennismaken met de traditionele Indonesische smaken, maar in een modern jasje. De setting van het restaurant is modern, maar de kruiden en het eten zijn authentiek gebleven”, zegt Hendra. Ze gebruiken hier grootmoeders recept, maar presenteren de gerechten op topniveau. Als je gekend bent met de Indonesische keuken, dan weet je dat de warungs (traditionele Indonesische restaurants) er meestal als charmante eettentjes uitzien. Dat is bij Blauw anders, maar ondanks het moderne interieur word je toch huiselijk ontvangen.
Dit bericht op Instagram bekijken
Feest in je mond
Als je aan Azië denkt, is de associatie met rijst al snel gemaakt. Bij Blauw zijn de rijsttafels hun signature dish en zelfs buiten Nederland staan ze ervoor bekend. “Met onze rijsttafels zijn we beroemd geworden. We serveren veel verschillende gerechten in één keer, dat vinden de mensen het fijnst. Zo kunnen ze uit de kleine schaaltjes proeven wat de Indonesische keuken te bieden heeft.” Je zintuigen genieten hier van alle heerlijke geuren en kleuren. Rijsttafels zijn ideaal om in gezelschap te eten, sharing is hier dus zeker caring. De Indonesische keuken is zo uiteenlopend en dat proef je bij Blauw ook. De authentieke recepten worden in Amsterdam en Utrecht met liefde geserveerd. Want Indonesisch koken, is koken op gevoel en vooral uit het hart. “In onze keuken zijn de meeste mensen van Indonesië. Het Indonesisch bloed stroomt door hun aderen. Ze kennen de ingrediënten en recepten door en door en dat geeft een meerwaarde aan onze gerechten”, aldus Hendra.
Invloeden van overal
De Indonesische keuken is een rijke keuken en kent invloeden van overal. Het is een samenraapsel van verschillende culinaire tradities. De pittige curry’s worden afgewisseld met het zoete aspect van de Javaanse keuken. Terwijl het vissige en frisse van Noord-Sulawesi perfect in balans staat met de groenten en het varkensvlees van Bali. “De Indonesische keuken is heel breed. Er bestaan meer dan 16.000 eilanden. Ieder eiland kookt op een andere manier. Indonesië kent invloeden uit de Chinese keuken, de Indische keuken, maar ook uit Nederland en Europa. Door de jaren heen brachten we dat samen in onze eigen authentieke manier van koken.”
Smaakmakers van eigen kweek
In Amsterdam kan je proeven van dé Indonesische klassieker daging rendang (pittig gestoofd rundsvlees) afgewerkt met kokos en kaneel. In hun zaak in Utrecht beleef je dan weer een smakenavontuur met tahu peteh (tofu met petehbonen). Ben je nog niet overtuigd? Dan kan je genieten van een selectie van Indonesian streetfood. “We proberen Indonesië naar Nederland te brengen door de ingrediënten zo authentiek mogelijk te houden. We koken met verse ingrediënten wanneer het kan, maar dat is niet altijd mogelijk”, vertelt Hendra.
Dit bericht op Instagram bekijken
Zelf aan de slag
De Indonesiërs delen niet snel hun trots. Het wordt meestal van generatie op generatie overgedragen. Ze koken er vooral op gevoel en delen ook niet graag grootmoeders secrets, begrijpelijk. Wil je toch Indonesisch koken? Dan krijg je bij blauw 70 authentieke Indonesische recepten in hun kookboek. It’s your lucky day!
Blauw Amsterdam
Amstelveenseweg 158-160
1075 XN, Amsterdam
+31 20 675 5000
Blauw Utrecht
Springweg 64
3511 VT Utrecht
+31 30 234 2463