Risotto met amarone, porcini en robiolakaas
Door Peppe Giacomazza
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 300 g carnaroli risotto
- 200 g porcini’s
- 100 g robiolakaas
- 30 amarone
- 1 groentebouillon, naar eigen recept
- 1 sjalotje
BEREIDINGSWIJZE:
- Laat de amarone een half uur inkoken en voeg daar de bouillon aan toe. Houd +/- 15 cl apart voor de espuma (optioneel)
- Bak de risotto krokant, samen met het sjalotje. Breng het bouillon/amaronemengsel aan de kook en laat er de risotto op laag vuur in garen.
- Meng 80 g van de robiola door de halfgare risotto en laat hem verder garen en vocht opnemen.
- Bak de porcini’s.
- Optioneel: giet het restant van de bouillon/amaronemengsel lauw in een espumafles, met twee gasbommetjes.
- Breng de gare risotto op smaak met peper en een klein beetje olijfolie.
- Mix de rest van de robiola glad met een scheutje olijfolie.
- Dresseer het bord; gebruik een spuitzak om af te werken met enkele toefjes robiolacrème.