Rode poon op Kantonese wijze
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 800 gr rode poon
- 100 ml sojasaus
- 50 ml Chinese rijstwijn
- 200 gr Japanse andoornknolletjes
- 2 lente-uiten in julienne
- Gember, fijngesneden
- Optioneel: groene groenten naar keuze (boontjes, babyasperges…)
- Plantaardige olie
BEREIDINGSWIJZE:
- Marineer de stukken vis 30 minuten in een mengeling van sojasaus en rijstwijn. De vis hoeft niet volledig onder te staan, roer de marinade gewoon regelmatig om.
- Dek de vis met de marinade af met folie en stoom gaar. Alnaargelang de dikte van de vis, duurt dit 8 à 9 minuten.
- Blancheer de andoornknolletjes 2 tot 3 minuten in gezouten water.
- Dresseer het bord. Begin met de marinade, dan de vis, dan de andoorn. Werk af met fijngesneden lente-ui en gember. Druppel wat hete olie op de lente-ui.
TIP VAN DE REDACTIE:
Japanse andoorn ziet er wat vreemd uit – het lijken wel maden – maar het zijn knolletjes, als alternatief voor rijst of aardappelen. Blancheer ze niet te lang, want ze moeten beet blijven behouden.