Sashimi van zeebaars met zee-egel en gambero rosso

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 1 grote zeebaars gefileerd
• Olijfolie
• Sesamolie
• Wasabi
• 1 zee-egel
• 8 gambero rosso-garnalen
• 1 rauwe eidooier
• 15 g kaviaar
• 1 el beni shoga (kant-en-klaar te kopen in Aziatische winkel)

BEREIDINGSWIJZE:

1. Pel de rauwe gambero rosso-garnalen en hou de coraille van 1-2 ervan apart.
2. Snij de vis in dunne sashimiplakjes en schik die rechtstreeks op het bord.
3. Maak naar eigen smaak een mix van de sesam- en olijfolie en strijk er de vis mee in.
4. Haal voorzichtig de gonaden uit de zee-egel en meng die met de coraille en de eierdooier.
5. Strijk dit mengsel over de sashimi.
6. Snij de gambero rosso’s in de lengterichting door en schik die bovenop de sashimi.
7. Werk af met enkele stukjes beni shoga en toefjes kaviaar.
8. Druppel vlak voor het serveren wat hete olijfolie op de vis.