Scampi met wortel-gemberpuree en sluimererwten
Jelle Beeckman kruidt zijn eten royaal met peper, zout én een fikse snuif humor. Deze Gentenaar kan je ook achter de toog van zijn eigen foodtruck tegenkomen. Specialiteit? Te gekke smaakcombinaties. En wat dat ‘messy’ betreft? Da’s maar een gedacht, noem het liever complexloos, zoals in dit recept voor scampi met wortel-gemberpuree.
BENODIGDHEDEN:
- 500 g wortel
- 1 stukje gember (ongeveer 2 x 2 cm)
- olijfolie
- 1 l water
- 1 blokje kippenbouillon
- 20 scampi (naar wens)
- sluimererwten
- 2 tenen look
- 2 el ijskoude roomboter (geen bakboter)
- sesamzaadjes
- paar takjes bieslook
BEREIDINGSWIJZE:
Snijd de wortel in stukken, Schil de gember en snijd in fijne plakjes. Bak even aan in olijfolie en zet daarna net onder in bouillon. Kook tot de wortel zacht is. Schep een halve pollepel van het vocht in een kleine koffietas en giet de rest af.
Kruid met zout en mix fijn tot een gladde puree. Bak de scampi aan in een lepel boter en doe de sluimererwten erbij samen met 2 fijngesneden teentjes look. Zet op een zacht vuur.
Voeg het kopje bouillon toe net voor het serveren en roer de andere lepel ijskoude boter erdoor voor een heerlijke jus. Werk af met sesamzaadjes en bieslook.
The Messy Chef € 24,99 – Borgerhoff & Lamberigts | Foto: © Bram Debaenst