Shoarma is terug van weggeweest, met dank aan Yotam Ottolenghi en René Redzepi

Of u zich de late, dronken avonden op café nog kan herinneren is nog maar de vraag, al staat het als een paal boven water dat je meer dan eens de plaatselijke shoarmatent bent gepasseerd. Dit wereldberoemde gerecht heeft vooral de reputatie om feestvierders van een passelijke ‘midnight snack’ te voorzien, maar daar komt stilaan verandering in. 

Shoarma is niet langer dronkemansvoer op zaterdagnacht, maar een delicate, gebalanceerde en lekker gekruide maaltijd vol verrassingen. Daar mogen we enkele grote namen voor bedanken. Sterrenchef René Redzepi van het Deense restaurant Noma wakkerde de hype enkele jaren geleden terug aan door vegetarische shoarma met plakjes knolselderij op de kaart te zetten. 

Shoarma van de toekomst

Deze ‘shoarma van de toekomst’ wordt langzaam gekaramelliseerd in beurre noisette met truffel, en wordt geserveerd met gestoomde groenten en fruit. Kok en auteur Yotam Ottolenghi liet zich op zijn beurt inspireren door de variant van Noma, en serveert in zijn Londense restaurant Rovi ook een veganistische shoarma met gefermenteerde tomaat. Een instant klassieker op de menukaart van de Brits-Israëlische chef. 

Verfijnde smaken

Daarnaast maken ook andere varianten hun intrede: shoarma van oesterzwam is een recept dat in de toekomst meer mensen zal bereiken. Maar niet enkel de vegetariërs onder ons voelen de vernieuwing. De kwaliteit van hedendaagse shoarma gaat er ook sterk op vooruit.  Beter vlees, verfijndere smaken en moderne combinaties brengen nieuw leven in het shoarmaverhaal. U heeft al lang geen kroegentocht meer nodig om deze Zuiderse smaken te appreciëren.