Sterrenchef Edwin Menue: ‘Alle weekends deze zomer zijn al volgeboekt’

Na bijna drie maanden mogen cafés en restaurants de deuren weer openen. Uit eten gaan zal voorlopig niet meer hetzelfde zijn, maar het kan wel weer. Sterrenchef Edwin Menue besloot om de deuren van zijn zaak Cuines 33 in Knokke meteen te openen én met succes. ‘Ik zag de reservaties binnenstromen, mensen zijn enthousiast dat ze weer op restaurant mogen.’

Chef-kok Edwin Menue begon met een goed gevoel aan deze week. ‘Ik heb hier drie maanden op gewacht. Het lijkt alsof je weer voor de eerste keer opendoet. Vorige week was zeer hectisch, alles moest in orde gebracht worden. Dan stuit je weleens op een machine die niet meer werkt of leveranciers die het druk hebben. Maar ondanks de obstakels, ben ik zeer enthousiast om er opnieuw in te vliegen.’

Vele horeca-uitbaters vreesden voor het Oostenrijk-effect, waarbij de klanten eerder voorzichtig terugkeren en uitbaters de eerste weken verlies zullen draaien. Maar dat hield Edwin niet tegen om de eerste dag weer open te doen. ‘Ik kreeg veel berichtjes over de heropening. De gasten wilden meteen komen eten. Het komende weekend is volgeboekt. Alle avonden in de zomer zijn ook zo goed als volzet. Het worden nog drukke maanden, maar we houden ons netjes aan de richtlijnen’, aldus Edwin.

Zelfs met de strenge richtlijnen, staat het contact met de klant bij Cuines 33 op de eerste plaats. ‘We doen nu 20 couverts overdag én 20 ‘s avonds. Met de kleinere capaciteit is het contact met de klant nog persoonlijker. Zo kunnen we meer aandacht besteden aan details of de persoonlijke noden. Ik probeer hier zeker iets positief uit te halen.’