Stracciatella: traditionele Italiaanse eiersoep
Stracciatella soep: geen gesmolten ijs met chocolade stukjes, maar een lekkere, Italiaanse eiersoep. Dat klinkt vertaald misschien veel minder appetijtelijk, maar dat zal je door de heerlijke smaak al snel vergeten.
Stracciatella is een van de meest populaire voorgerechten in de Italiaanse keuken en wordt dan ook vaak gezien op menukaarten tijdens de feestdagen of op trouwfeesten. De soep komt oorspronkelijk uit de regio Lazio, in het midden van Italië. Stracciatella is het Italiaanse verkleinwoord van stracciare, oftewel versnipperen.
De eiersoep wordt gemaakt in vleesbouillon, meestal kippenbouillon. Om het eiermengsel te maken, worden enkele eieren geklopt en gemixt met Parmezaanse kaas, nootmuskaat en – heel belangrijk – citroenschil. Dit geklopte mengsel wordt vervolgens gedrupt in de kokende bouillon. Zo ontstaan de snippers. Stracciatella is naast een feestelijke soep ook een oppeppertje op druilerige dagen. Het is voor veel Italianen eerder een comfort food.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 l kippenbouillon
2 eieren
2 el Parmezaanse kaas
1 citroen
nootmuskaat
zout en peper
Bereiding
Breng de kippenbouillon langzaam aan de kook. In een kom kluts je ondertussen de eieren en de Parmezaanse kaas samen. Voeg zout, peper, nootmuskaat en de schil van één citroen toe aan het mengsel. Als de bouillon goed kookt, giet je het mengsel langzaamaan toe in de pan. Roer er goed en snel doorheen. Wanneer het hele mengsel erin zit, roer je nog even door totdat het ei stolt. Stracciatella wordt heet geserveerd.
Buon appetito!