Suddereend met versgepeulde witte bonen

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 1 grote barbarie-eend
• Salie, rozemarijn, laurier, tijm, bonenkruid (sarriette)
• 1/2 bol look
• Zwarte peper, zout
• 3 kg Borlotti-bonen of haricots de Paimpol
• 2 wortels, grof versneden
• Bouillon

BEREIDINGSWIJZE:

1. Houd het hart en de lever apart voor een latere bereiding
2. Vul de buik met de kruiden en de look
3. Wrijf de eend in met peper en zout en plaats ze in een passende ovenschotel.
4. Braad de eend, al naargelang de grootte, 1 uur in een aan 200° voorverwarmde oven.
5. Zet de bonen aan in koud gezouten water, blancheer en verfris in koud stromend water.
6. Verlaag de oven naar 180°C en braad de eend nog eens twee uur tot ze helemaal zacht is. Overgiet regelmatig met het braadvet.
7. Gaar de bonen, samen met de wortelen, in bouillon. Wacht met kruiden (peper en zout) tot op het einde van de garing.
8. Plaats de eend in een diepe serveerschotel en versnijd aan tafel: de borst in plakjes, de bouten doormidden.