Fermentatie

Worcestershiresaus: de meeste mensen raken niet verder dan een halfslachtige poging om de naam uit te spreken, laat…

Als je wat thuis bent in de wereld van tequila, heb je vast en zeker al gehoord van mezcal. Wat de smaak betreft, ligt…

Voor de meeste mensen is sojasaus dat zwarte sausje dat je bij de sushizaak krijgt. Deze vloeibare smaakbom is een…

Fermenteren klinkt ingewikkeld, alsof je een heel laboratorium moet uitbouwen in je keuken om het uit te proberen. Dat…

Wie enkele jaren geleden het woord 'kimchi' hoorde vallen, dacht misschien net getuige te zijn geweest van een nies;…

Een drankje op basis van gefermenteerde thee en schimmel. Het klinkt niet meteen als een must have op de menukaart.…

Wanneer alle horecazaken moeten sluiten, gaan chefs op zoek naar creatieve manieren om er toch het beste van te maken.…

Dat onze lezers eten niet zien als iets louter functioneels, daar gaan we van uit. En terecht. Een goede maaltijd kan…

Kombucha is een verfrissend drankje met een zoetzure smaak dat ontstaat door fermentatie van gezoete thee. Tegenwoordig…