Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 2 krabben (Bruine Noordzeekrab)
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 avocado
• 50 gr spinazie
• 1 citroen
• 200 gr platte kaas
• 1 rammenas
• Laurier
• Tijm
• Peper en zout
• Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Zet een kookpot met water op het vuur. Voeg 1 ui en de wortel toe en breng op smaak met tijm, laurier, peper en zout. Breng aan de kook en laat de krab 8 minuten doorkoken en dan afkoelen in het kookvocht. Haal het vlees uit de scharen, snij fijn en kop en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
2. Snij de avocado doormidden. Verwijder pit en vruchtvlees. Mix met de spinazie tot een gladde massa en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3. Verdeel het krabvlees over vier uitsteekringen en leg er een dunne laag avocadocrème bovenop.
4. Breng de platte kaas op smaak met citroensap, peper en zout.
5. Snij de helft van de rammenas in kubusjes. Kook gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat afkoelen in ijswater.
6. Snij de rest van de rammenas in fijne plakjes. Breng op smaak met peper en zout, citroensap en olijfolie.
7. Plaats op elk bord een uitsteekring met krab en avocadocrème en verwijder de ring. Schik ook de rammenas (blokjes en schijfjes) op het bord en werk af met platte kaas en eventueel wat kruidenpluksels.