Razendsnelle Tikka Masala

Dan Toombs, bijgenaamd de curry guy, deelt in zijn nieuwste boek de snelle versies van basiscurry’s. Deze Tikka Masala is razendsnel om te maken!

Nog enkele tips bij dit gerecht:

Deze curry is genoeg voor een standaard curryhuisportie voor 1 tot 2 personen, of meer als onderdeel van een meergangenmenu.

Je kunt toevoegen wat je maar wilt. Rauwe garnalen en kip zijn vrij snel gaar, maar je kunt beter tandoori of gestoofde garnalen of kip gebruiken. Rood vlees en aardappels moeten al gaar zijn als ze worden toegevoegd.

Als je de specerijenmengsels alvast voorbereidt, hoef je niet steeds het recept te controleren en gaat het koken een stuk sneller. Als je een favoriete curry hebt, kun je de specerijenmengsels (masala’s) verdubbelen of verdrievoudigen en bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje in een keukenkastje, zodat je ze altijd bij de hand hebt.

Voeg per persoon 200 tot 250 gram van het hoofdingrediënt toe, zoals kip, lam, paneer of voorgekookte groenten. Als je echt trek hebt, voeg dan meer toe!

Recept uit The Curry Guy: Easy van Dan Toombs (Good Cook)

BENODIGDHEDEN:

Voor 1-2 personen:

• Specerijenmengsel voor deze curry (voor 7 eetlepels)
  • 1½ tl suiker
  • 1 el amandelmeel
  • 1 el kokosmeel
  • 1 el kruidenpoeder of kerriepoeder
  • 1 el tandoori masala
  • 1½ tl paprikapoeder
• Voor 1,5 liter basiscurrysaus (die je invriest en toevoegt wanneer nodig)
  • 2 el koolzaadolie of ghee
  • 3 uien (ongeveer 600 g), fijngesneden
  • ¼ rode paprika, in blokjes
  • 1 el knoflook-gemberpasta
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl fenegriekpoeder
• Voor de saus
  • 2 el koolzaadolie of ghee
  • 1 el knoflook-gemberpasta
  • 3 el tomatenpuree
  • 350 ml basiscurrysaus, verwarmd
  • hoofdingrediënt naar keuze
  • 125 ml (slag)room
  • 1 tl gedroogd fenegriekblad (methi)
  • citroensap, naar smaak
  • zout
  • 1 el korianderblad, fijngehakt
  • ½ tl garam masala

BEREIDINGSWIJZE:

Verhit de koolzaadolie of ghee in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht en glazig maar niet bruin is. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het water, en roer alles goed door elkaar. Bak nog 30 seconden en voeg dan 250 ml water toe. Zet het vuur hoger en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken, tot het water voor de helft is ingekookt en de ui en paprika zacht zijn.

Voeg nog 250 ml water toe en pureer de saus met een staafmixer of in een blender heel glad. Dit kan een paar minuten duren, afhankelijk van de blender die je gebruikt. Voeg nog 500 ml water toe aan de gladde saus. De saus moet de consistentie hebben van volle melk, dus voeg indien nodig meer water toe.

Deze saus maak je best eens op een regenachtige zondag en vries je in. Zo kan je het hele jaar door genieten van snelle curry’s.

Meng alle ingrediënten voor het specerijenmengsel.

Verhit de koolzaadolie of ghee in een grote koekenpan op hoog vuur. Roer de knoflookgemberpasta door de hete olie of ghee, bak ongeveer 30 seconden, voeg het specerijenmengsel en de tomatenpuree toe en roer door. Voeg ongeveer 125 ml van de basiscurrysaus toe en laat ongeveer 1 minuut koken. Roer alleen als de saus aanbakt.

Voeg de rest van de basiscurrysaus en het hoofdingrediënt naar keuze toe zodra de basiscurrysaus begint op te drogen. Laat het hoofdingrediënt in de saus warmen, of garen als het rauw is. Voeg indien nodig meer basiscurrysaus of water toe om te voorkomen dat de curry te droog wordt. Laat de saus inkoken tot de gewenste consistentie.

Roer tot slot de room erdoor en bestrooi met het fenegriekblad. Besprenkel met het citroensap en breng op smaak met zout. Garneer met de gehakte koriander en bestrooi met de garam masala en serveer.