Toast Kannibaal van langoustines
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 sneetjes brood
- 8 verse, rauwe langoustines
- 60 – 80 g kaviaar
- Maldonzout
- Peper
- Voor de garnituur
- Platte kaas
- Radijsjes
- Dille, lamsoren, rode ui
- Zacht gepekelde groentjes
BEREIDINGSWIJZE:
- Toast de boterhammen en snijd er de korsten af.
- Pel de langoustines en haal het darmkanaal eruit. Hak fijn en breng op smaak met peper en Maldonzout.
- Besmeer de toast met de langoustines en werk af met een laagje kaviaar, 15-20 g/portie. Zorg dat de tartaar van langoustines nog gedeeltelijk zichtbaar blijft.
- Werk af met de garnituren.
TIP VAN DE REDACTIE
Dit is al dertig jaar een signatuurgerecht van Stéphane Buyens van Hostellerie Le Fox in De Panne. Toen al bedoeld om uit de hand te eten – fingerfood avant la lettre, dus. Garnituur zelf te kiezen.