Topchefs over beginnersfouten: ‘Maak het jezelf niet té moeilijk’
Van ingewikkelde recepten tot geen gebruik maken van apparatuur: we vroegen topchefs naar veelgemaakte beginnersfouten. Dit waren enkele van hun antwoorden.
Hervé Allard van Casello
“De meeste hobbykoks maken niet genoeg gebruik van de apparatuur dat ze ter beschikking hebben, zo laten ze bijvoorbeeld vlees rusten in een oven die maar op 50 graden staat. Ze durven ook niet genoeg experimenteren met smaken en geuren door gebrek aan productkennis. Een hobbykok zou elk weekend een andere winkel moeten uitproberen. De ene week een Afrikaanse winkel, de andere week een Libanese winkel.”
Marcelo Ballardin van Oak Gent
“De grootste beginnersfout is de gerechten overdenken. Ze proberen om iets ingewikkeld te maken, en dat loopt meestal verkeerd. De tweede fout is dat ze niet genoeg proeven.”
Angelo Rosseel van La Durée
“Maak het jezelf niet té moeilijk! Peper en zout kunnen wonderen doen. Ook belangrijk: start met de beste producten en verknoei het niet door er te veel smaken bij te willen toevoegen.”
Matthias Speybrouck van Va et Vient
“Beginnende hobbykoks maken het zichzelf vaak te moeilijk. Terwijl de essentie primeert tijdens een maaltijd: lekkere smaken én gezellig samenzijn. Simpel!”